安全的不鏽鋼餐具怎麼選？黑油怎麼來的？不鏽鋼製程揭秘！
衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）指出，食用級不鏽鋼應符合中華民國國家標準CNS 8499，在挑選不鏽鋼餐具時，首先應確認材質標示，以304或316材質的不鏽鋼為優先選擇。食藥署解釋，這類材質具備較佳的耐酸鹼性、耐高溫性，更適合食品接觸。目前，市面上的不鏽鋼材質主要分為以下幾類
- 304、316 不鏽鋼：防鏽效果佳，常用於食品容器，建議優先選擇。304 不鏽鋼餐具通常較重、厚度較高，價格也相對較高，有時也可透過這些細節來判斷產品品質。
- 200 系列不鏽鋼：以錳代替鎳來防鏽，可能釋出較多錳，不建議長期使用。
- 400 系列不鏽鋼：主要用於刀具，耐腐蝕性較低，較少用於餐具。
了解不鏽鋼材質的分類，那到底不鏽鋼餐具的黑油是怎麼來的呢？根據業者的說明，這是因為不鏽鋼製品在製造過程中，為了減少金屬與模具的摩擦，會使用沖壓成型油作為潤滑劑。此外，不鏽鋼表面經拋光處理，可能會使用工業潤滑劑來增強光澤。部分廠商在清潔過程未完全去除，這些黑油就可能殘留在成品上，導致消費者在使用時仍能擦拭出黑黑的油污。
「不銹鋼餐具第一次使用一定要先清洗！」長庚醫院毒物專家顏宗海醫師也提醒，黑油主要成分為硫化物和有機金屬化合物，就擔心長期下來造成腦部及神經系統傷害，所以使用新的不鏽鋼鍋具、餐具前，徹底清潔乾淨是首要步驟喔！ （編輯推薦：洗對可以延長不沾鍋、不鏽鋼鍋壽命！8種材質鍋子清潔秘訣）
目前尚無研究證實黑油對人體健康有直接危害，現階段也並未針對黑油殘留做特別公告，但食藥署強調，不鏽鋼製品應符合食品器具的衛生標準，購買時還是挑選有明確標示304不鏽鋼的產品，且首次使用前務必並徹底清潔、確保黑油去除乾淨再用，比較安心。尤其是為學童準備便當盒或學校餐具時，務必留意清潔，避免黑油殘留影響食安。
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