omega9比橄欖油高，榛果油營養大揭秘
日常中，補充好的油脂對健康維持非常重要，營養師表示，脂肪酸可分成飽和脂肪跟不飽和脂肪，飽和脂肪建議佔飲食總熱量10%以下，攝取太多容易增加壞膽固醇的濃度。「而不飽和脂肪酸中，除了要注意現代人容易Omega-3與6失衡之外，日常生活中的用油也可以了解一下Omega-9含量，這是對心血管非常友善的一種脂肪酸，能幫助降低壞膽固醇、穩定血脂，保持血管暢通。」
尤其 榛果製成的榛果油，所含的Omega-9含量比橄欖油還高，且耐高溫的特性讓它在料理的應用層面上更廣。營養師說：「大家都知道堅果對身體好處非常多，屬於六大類人體每日必須營養攝取，富含不飽和脂肪好油脂，也含有蛋白質、膳食纖維、礦物質與抗氧化營養。而榛果作為4大堅果之王，所製成的榛果油Omega-9 含量更高達 78%，對於心血管保健相當有幫助。」
林營養師也指出，腎功能不佳、洗腎族群、銀髮族或孕期中若無法直接吃堅果，選擇榛果油作為日常用油就是聰明的替代方式！因為堅果的鉀、磷離子高，但是用榛果製成的堅果油就沒有這層顧慮，可輕鬆補充堅果精華的營養好處。像未洗腎族群必須限蛋白，熱量來源來自碳水化合物跟油脂，使用榛果油就不會攝取過多蛋白質，更能安心補充！
更好的是，榛果油還富含維生素E，可以清除自由基，避免自由基攻擊，是維持血管彈性的好幫手。林營養師提醒，心血管的保養除了要攝取好的油脂外，抗氧化也很重要。因為壞膽固醇很容易堆積在我們血管內皮層，變成血栓，一旦被自由基攻擊就會很容易沉積，提高心血管的風險。所以合併攝取好的油脂跟抗氧化維生素的搭配，對於心血管的保養，有更加分的效果。她說到國際有非常多研究，例如提倡很久的地中海飲食，便以Omega-9高達7成的橄欖油為主要油品，而榛果油更高！加上維生素E和Omega-9的完美組合，對於現代人三高、動脈硬化等心血管問題，更有實際幫助。
發煙點220度用於中式炒菜超對味，輕鬆攝取完整榛果營養
再來就是榛果油的高發煙點（220°C）、耐高溫的特性，也是營養師看重的點。不論炒、炸、煎、烤都行，甚至烘焙也很適合。偶爾想要吃炸物時，像橄欖油最高只能耐溫190度，但炸物基本都是200度以上，相比之下榛果油就更適合作為炸物的油品。因穩定度高，不會產生過多自由基、致癌物；也因為維生素E的含量高，耐高溫220度下可以形成保護作用，讓其中多酚物質不易被破壞，油品更穩定，給家人吃也更安心。
林營養師家中的油瓶也常會更換不同油品，因為嗅覺靈敏的孩子對於初榨橄欖油、酪梨油這些有特殊氣味的油品比較挑剔，所以不時尋找健康又好煮的油。她笑說這幾天第一次把榛果油拿來做熱炒，覺得它有淡淡的堅果香氣，又不會搶味，意外的是小孩的接受度還蠻大的，會讓她想去嘗試各種料理。「以前我做蛋糕會用酪梨油，但是認識榛果油之後，因為堅果油其實帶有堅果的香氣，我想可以改用榛果油，香氣更討喜！」
她建議大家應用榛果油時可以多搭配胡蘿蔔、番茄等脂溶性營養，更能凸顯它富含維生素E的特色。如胡蘿蔔炒蛋、番茄料理，或簡單炒深綠色蔬菜，讓維生素E結合維生素A、葉黃素、茄紅素等，更能提高吸收的效果。
在購買榛油的時候，營養師推薦可以選擇 美國奧勒岡州，因為當地種植環境友善、品種也更為碩大飽滿。目前全球產地包括法國、土耳其跟美國幾個產地較為大宗，奧勒岡氣候相當適合榛果的生長，尤其當地政府與奧勒岡州立大學和農家合作改良出的非基改品種Jefferson，顆粒較大，更耐旱、耐病蟲害，適合用來榨油或製作整顆食用的榛果點心，在應用上有更多優勢。
頂級的榛果油製程尤以冷壓初榨的方式更佳，可以保留更多的多酚物營養素。營養師說，因為植化素、抗氧化等成分很怕熱，用冷壓的方式的確可以保留比較多營養。像有些芝麻油為了要提高出油的產率，會高溫焙炒，可能就會比較燥、容易上火。而美國奧勒岡農家採收榛果後，經過嚴謹分類、消毒與清洗，就直接進行壓榨，不經高溫精煉炒製，最大程度保留堅果天然的營養與香氣。這樣做的挑戰在於，如果榛果本身品質不夠好、帶有輕微氧化或油耗味，就無法透過烘焙炒製來掩蓋，因此在選果時必須非常嚴格，選果規格比一般榨油廠還要更高一階。
美國優質產地 × 冷壓初榨榛果油，營養、品質雙保證
榛果油是少數能高溫烹調、適合台灣做菜習慣的堅果油，香氣十足，非常適合煎、煮、炒、炸、燉、滷各式料理，也可以生飲或搭配沙拉食用，把堅果豐富的營養融入每一道料理中。橄欖油做不到的，榛果油都可以安心做！
挑選榛果油時可留意是否來自優質的榛果莊園國度－美國奧勒岡，其中高品質的關鍵差異又在於是否使用冷壓初榨的方式製成，方能保留榛果完整的營養。連營養師都覺得值得一換，追求健康生活的你絕對不能錯過！就讓榛果油成為你廚房的新日常，一起守護家人的健康吧。
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