不用怕「吃飯」，只怕吃過量壞了血管又傷大腦
山田知世醫師指出，精製白飯中的膳食纖維與營養素大幅流失，且過量攝取精緻澱粉，由於進食後血糖會快速飆升，讓多餘葡萄糖變成脂肪囤積，對心血管與代謝系統形成長期隱憂，包含可能演變成胰島素阻抗、糖尿病、動脈硬化等慢性疾病。糖尿病名醫牧田善二還指出，醣類攝取過多還可能與阿茲海默症風險相關。
然而，對於愛吃米飯的亞洲人來說，飲食當中實在很難不吃飯。事實上米飯並非完全禁忌，例如中醫觀點認為，白米飯溫和好消化、又可以補養脾肺之氣，適合容易脹氣或新陳代謝科醫師洪建德認為，適量攝取米飯反而有助恢復胰島素的敏感度，如果都不吃飯、卻吃更多麵條或糕餅等升糖指數更高的食物，倒容易讓糖尿病發生率上升；台灣兒科醫師吳其穎（蒼藍鴿）也認同吃飯仍優於吃麵或精緻麵包。關鍵在於米飯的份量，同時搭配蛋白質和蔬菜，達到健康均衡。
一天一餐改吃糙米就有感！糖尿病友也受益
為穩定血糖、加強代謝，份量控管絕不可少。山田醫師建議，每天可以至少一餐用糙米取代白飯。糙米保留完整米糠與胚芽，富含礦物質、植化素與膳食纖維，有助控制血糖、降低脂肪吸收，許多糖尿病患者就嘗試糙米飲食，血糖指數果真明顯改善，還降低了對炸物和高脂食物的依賴，血管與腸道狀況都好轉。
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