編按：許多人似乎對「山泉水」有種信仰，認為從山間取得、水質清澈、入口特別甘甜因而可以直接飲用，這可誤會大了！另外，大家熟悉的礦泉水，瓶身為何會標示「出現沉澱物屬於自然現象，請安心飲用」？礦泉水適合加熱嗎？專業品水師一一解惑。
迷思1：台灣山泉水清澈又甘甜，適合泡茶、甚至可生飲？
台灣的法令目前對於山泉水並沒有規範，所以大家口中的「山泉水」，多半指的是「流在山間地表的水」，這個條件的水非常容易受到汙染，並不建議生飲。因為在飲用山泉水之前，我們很難確認取水點的上游有沒有汙染源？有沒有人在游泳、排放工業廢水、經營畜牧業或農業？這類「台式山泉水」裡頭可能有農藥、重金屬殘留，或者含有肉眼看不見的微生物或寄生蟲卵，一旦飲用後可能會導致疾病。所以，如果一定要飲用，請務必經過過濾、煮沸。
有人會說，那我用山泉水泡茶可以吧？然而，有些行家很注重泡茶溫度，並沒有將水煮沸後才使用，這也會成為潛在的風險。食藥署曾經統計過，在2015至 2016年間，就曾經發生多起因飲用山泉水導致食物中毒的案件，總共超過360人因為飲用山泉水，受到諾羅病毒感染，症狀包括嘔吐、發燒、腹瀉等。
那麼，摒除所謂的「台式山泉水」，歐盟對於「山泉水」則有明確的定義，而且和礦泉水的定義很接近。歐盟法令所定義的「山泉水」，和礦泉水相同，必須是在原始狀態下可供人飲用的，也就是必須在原產地裝瓶，水源位置也是來自地底下不透水岩層之間、不受汙染的水，並且不經消毒殺菌等加工處理，微生物總含量也必須在標準值以下，以Spring Water標示。
和礦泉水唯一不同處，是它的「礦物質成分沒有穩定性」，山泉水的水源未必是單一流線，可能有其他的水流加入，或者會因為氣候變化而改變，例如某一年降雨量特別多，或者發生乾旱，便會影響水中的礦物質含量，這就是山泉水的特性，所以山泉水在瓶身標籤上不需要標註礦物質成分表，因為對消費者而言缺乏參考價值。
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