為什麼會缺維生素B1？2族群是高風險群！
衛生福利部南投醫院神經內科鄭耕兆醫師指出，「韋尼克-高沙可夫症候群」（Wernicke-Korsakoff Syndrome）是由韋尼克腦病變（Wernicke encephalopathy）及高沙可夫症候群（Korsakoff syndrome）所組合成的神經系統病變，患者可能會出現視力模糊、步態不穩、意識障礙、記憶力下降、時間與空間定向障礙等症狀。
而「酗酒、營養不良者」等2族群嚴重缺乏維生素B1者是高危險群。鄭耕兆醫師表示，治療的部分需及早發現並施予高單位維生素B1可讓病人症狀逐漸恢復。
維生素B1無法自行合成！2類食材B1最豐富，白米因加工幾乎全無
南投醫院黃淑敏營養師解釋，維生素B1的化學名稱為硫胺（Thiamin），屬於水溶性維生素，但是人體無法自行合成，必須由食物補充。目前已經有許多研究證實維生素B1對於人體神經傳導具有生理功能。
若長期缺乏B1，則會影響神經肌肉系統之功能失常，例如肌肉無力、周邊神經麻痺等症狀。特別是酗酒者，因為過量飲用酒精而影響維生素B1的攝取、代謝與增加流失率。
衛生福利部在民國111年所公布之國人膳食營養素參考攝取量，成年男女性每天之B1建議量分別為1.2與0.9 mg。精輾過的白米，因為維生素B1在加工中受到破壞，幾乎不含維生素B1。黃淑敏營養師建議透過以下來源補充，並戒酒、均衡飲食，降低罹病風險：
- 小麥胚芽與瘦肉是維生素B1最豐富的來源
- 全麥麵包、黃豆、芝麻等，皆為維生素B1的良好來源
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