老化推手更加速糖尿病、失智上身！10種食材顧營養又避糖化
這些AGEs不只是加速老化，還和糖尿病併發症、心血管疾病、失智症，甚至癌症風險都有關，堪稱人體健康的隱形殺手。
想遠離AGEs，吃對食物是關鍵！洪泰雄在臉書分享10種抗糖化好食材，不只容易取得，還同時具備3大關鍵功效，包含抗氧化來抑制AGEs生成、穩血糖來減少AGEs原來來源，以及抗發炎降低AGEs對人體的傷害。現在就一起來看看，如何用飲食對抗體內「焦糖危機」！
1. 深綠色葉菜
別小看菜市場常見的深綠色葉菜，像是菠菜、青江菜、甘藍菜，都是抗糖化的超級英雄！它們富含維生素C、葉酸與植化素，能中和自由基、降低氧化壓力，還能幫助穩定血糖，降低糖化反應。
其中，菠菜更是名副其實的「蔬菜之王」，除了滿滿維生素C，還含有強效抗氧化的穀胱甘肽，研究甚至發現對改善記憶也有幫助。怕菠菜有澀味？川燙一下去草酸，就能享受它的鮮嫩與營養！
2. 豆類
黃豆、黑豆、紅豆等豆類，富含植物蛋白、膳食纖維與異黃酮，有助穩定血糖、抗發炎。洪泰雄提醒，豆類本身AGEs含量低，若採水煮方式料理，效果更佳。
由於搭配不同豆類與全穀食材攝取，能補足彼此缺乏的胺基酸，營養師李婉萍建議，可用紅豆、綠豆取代部分白米，或將豆類加入滷菜、打成精力湯，增加膳食纖維，提升營養密度。
3. 全穀類
糙米、燕麥、藜麥等全穀類富含B群、礦物質與膳食纖維，有助於血糖平穩釋放，降低餐後血糖飆升帶來的糖化壓力。洪泰雄提醒，低溫烹煮全穀類也能減少AGEs形成，是抗糖化飲食的好選擇。
別小看這些穀物，膳食纖維不只是助排便，還能調節腸道菌群、穩定血糖、降低發炎。台灣人膳食纖維普遍吃不夠，除了多吃蔬菜，別忘了把白飯換成全穀類，讓健康從主食開始升級！
4. 柑橘類
柳橙、葡萄柚、檸檬等柑橘類水果，富含大量的維生素C與黃酮類抗氧化物。維生素C能直接抑制糖化反應，黃酮則有助保護血管，是減少AGEs生成的日常利器。甚至曾有人體實驗發現，每天補充維生素C，4週內竟能讓血清蛋白的糖化反應大幅下降近47%！想抗糖化，不妨從一顆鮮甜的柑橘開始吧！
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