我們總以為只要控制「升糖指數（GI）」就能管理好餐後血糖，但實際上，身體對同一份食物的反應，會因人而異。兩個不同的人吃了同樣的白飯或馬鈴薯，一個血糖飆高，一個卻平穩如常。這不是誰比較健康，而是身體的代謝「個性」正在說話。
2025年刊登於《Nature Medicine》的研究進一步證實了這點：每個人對碳水化合物的血糖反應（postprandial glycemic response, PPGR）是有明確差異的，而且與胰島素功能、代謝狀態與腸道菌組密切相關。
碳水反應型分類：您是哪一型？
這項研究針對55位受試者分析他們在食用不同碳水化合物後的血糖變化，結果顯示，每個人對碳水的反應存在明顯差異，並可依其血糖反應模式分為幾種「碳水反應型」。
- 飯型（Rice-spiker）：對白米的血糖反應最劇烈，尤其常見於亞洲族群，顯示對高升糖指數主食特別敏感，餐後血糖容易快速上升且回落緩慢。
- 馬鈴薯型（Potato-spiker）：對馬鈴薯反應最明顯，通常與胰島素阻抗與β細胞功能下降有關，隱含未來糖尿病與脂肪肝的風險。
- 麵包型（Bread-spiker）：麵包引起最高血糖者，研究發現這群人往往也有高血壓風險。
- 葡萄型（Grape-spiker）：血糖對葡萄敏感，但這群人多為胰島素敏感、代謝良好者。
- 義大利麵型（Pasta-spiker）：對義大利麵（尤其是熱食未冷卻者）反應較大，顯示慢消化澱粉也未必對所有人都溫和。
- 豆類與莓果型：幾乎無人被歸為此型，因為這兩類食物含有豐富纖維與抗氧化物，血糖反應穩定，是理想的碳水來源。
馬鈴薯型人：血糖爬得快、降得慢，背後隱藏了什麼？
若您發現吃完馬鈴薯容易昏沉、飢餓感強烈、難以專注，這可能就是身體給您的提示。這類人通常胰島素反應已經開始變鈍，無法快速將血糖拉回穩定狀態，反映出胰島素阻抗與β細胞壓力的早期跡象。
研究也顯示，這群「馬鈴薯型人」不僅PPGR高，還伴隨著更高的空腹血糖、三酸甘油酯與游離脂肪酸濃度，這些都是胰島素阻抗型代謝體質的重要標誌。
馬鈴薯一定不能吃嗎？怎麼知道自己是哪一型人？下一頁看醫師更多分享
