咖啡防癌「深焙淺焙、冷萃熱沖」怎麼選？千萬別配4種東西好處沒了還傷身

早晨第一杯咖啡是很多人開機醒腦的重要儀式，而咖啡豆依照烘焙程度不同，從深焙、中焙、再到淺焙的咖啡，喝起來的風味也不一樣，一般直覺認為風味濃厚「比較苦」的深焙咖啡，咖啡因含量較高，所以也比較容易影響睡眠會造成心悸、胃不舒服？醫師指出，這其實是不完全正確的觀念。
究竟選擇深焙或淺焙咖啡、熱沖或冷萃咖啡，有差別嗎？4個絕對要注意的咖啡喝法，小心反而越喝越有害！

深焙vs淺焙咖啡怎麼選？真正影響咖啡因含量的關鍵是？

深焙咖啡的咖啡因含量，一定比淺焙咖啡更「重」？家醫科醫師魏士航最近上節目《小宇宙大爆發》澄清，烘焙方式對咖啡因含量影響微乎其微，因為溫度在285度以上，咖啡因才會大量分解，但市面上的烘焙溫度則未達這樣的高溫。
沖煮一杯咖啡，真正決定咖啡因多寡的，其實是沖煮時咖啡豆的用量、以及咖啡豆的「品種」。以最常見的阿拉比卡咖啡豆、與羅布斯塔咖啡豆為例，這兩種咖啡豆的咖啡因含量就可以相差超過一倍。
原來，生長在高海拔環境的阿拉比卡咖啡樹（Arabica），因為氣候涼爽、蟲害少，不需要分泌太多咖啡因保護自己，豆子的咖啡因含量大約 0.9％～1.4％；反之，低海拔的羅布斯塔咖啡樹（Robusta），得靠大量咖啡因作為「天然殺蟲劑」，含量自然高，豆子的咖啡因含量約有2％～4％。

冷萃vs熱沖咖啡哪個好？注重萃取效果這樣挑、胃不好可選這杯

魏士航醫師建議，如果腸胃比較敏感的族群，可以選擇喝冷萃咖啡，酸度低、口感溫和、而且比較不容易刺激腸胃，不過由於咖啡防癌及保護心血管的最大功臣是多酚類（綠原酸）以及植化素，因此從這方面來說，熱沖的效果則會比冷萃更有優勢。