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糖精、色素,6大類你不知道的市售醬料常見添加物

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糖精、色素,6大類你不知道的市售醬料常見添加物
調味料在中國歷史上最早可以追溯到距今三千多年前的周朝,當時在中國古籍中出現的調味料都是使用純天然食材製作,不含人工化學添加物。至於為何現今會有食品添加物的產生呢?不外乎是為了滿足現代人生活所需,追求方便、快速,又要同時講求色香味俱全。

如今全球食品業每年花在食品添加物的投資額高達百億美金,食品添加物的蓬勃發展已是全球共通情形。食品添加物的好處基本可以分成以下數點:
1 降低成本
2 保存更久
3 製造過程更快速
4 增加風味、改良外觀
5 提升營養價值

儘管食品添加物並非全無好處,但是這些東西畢竟都是人工合成出來,是人體所不需要的物質,可能會為人體帶來負擔。全球更有多項研究報告顯示,許多食品添加物與現代文明疾病、過敏、遺傳疾病等案例日趨增加,有密切的關係。

台灣政府在食品添加物管制上雖然設有品項、劑量標準規範,但我們從報章雜誌、各檢驗結果中可以看出目前控管仍然難以嚴格落實,許多不法製造商使用違法添加物或是添加物過量,在這樣高風險的環境下,我們確實有必要認識生活中的食品添加物,然後盡可能使用天然食材、天然調味料,不要讓食品添加物成為無形中的健康殺手。

無所不在的食品添加物,你吃下了多少?

面對琳瑯滿目的市售醬料,大家也許會依價格、口味、品牌宣傳來購買。但其實只要將產品轉到後方的成分標籤仔細確認後,馬上就可以發現,要找到純天然無添加物的調味醬料幾乎是不太可能的事。

以下是台灣衛生署公告「各類食品添加物之品名、使用範圍及限量」,依類別列舉出較常出現的食品添加物



本文摘自:《米其林主廚的純天然醬料‧打造全家人健康》
作者:那須正則
出版社:大樹林

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