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佛跳牆做法一點都不難!佛跳牆材料、食譜教學,教你30分鐘簡單做

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佛跳牆做法一點都不難!佛跳牆材料、食譜教學,教你30分鐘簡單做
【早安健康專欄/HowLiving 美味生活】應FB網友要求,KT硬著頭皮挑戰人生中的第一次佛跳牆。從昨天晚上就一直想著要怎麼克服美國材料不足的問題,因為美國很難買得到魚皮、蹄筋這些材料,再加上要響應環保,魚翅也不可能出現在我們家的餐桌上。要怎麼快速作出好吃又年味十足的佛跳牆,可真是讓我傷透腦筋。

傳統佛跳牆

費工費時,材料及做法非常繁複。有些乾貨須在一星期前就開始用水發(如烏參、魚翅),還有必須將芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭、栗子,按順序的小火慢炸,再將發好和炸好的各種食材、老母雞湯在大甕中層層堆疊,蒸個2~3個小時以上。所以每次光想到「佛跳牆」這道傳統名菜,就覺得距離我非常遙遠,因為這麼費工的一道菜實在不會出現在我們家的廚房。特別是要將食材過油炸過這件事,更覺得難啊!一方面我怕胖,另一方面又覺得炸油很難處理。

簡單佛跳牆食譜,免油炸、低脂更健康!



因此,我這次挑戰佛跳牆的目標,只有三個原則:簡單、美味、健康,並捨棄油炸及難準備的食材。魚翅是不環保的食材,我已經很多年沒吃過。雖然它的美味有時會讓我挺想念的,但是想到可憐的無鰭鯊魚在海中漂流,就覺得不吃魚翅也不會對我的人生有任何影響。所以佛跳牆的要角「魚翅」被我替換成「雞翅」(哈哈!我知道等級差很多);難搞又昂貴的鮑魚,我用了清爽健康的杏鮑菇;還有很頑固的栗子則換成細緻清香的蓮子。 (編輯推薦:蓮子養心健脾補腎絕佳,改善10多種症頭)

而製作佛跳牆很重要的步驟「油炸」,我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先將排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒醃10分鐘上醬色。將烤盤上鋪滿烤盤紙,並將芋頭、醃過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊,再將醃好的排骨裹上地瓜粉,排放在烤盤中。只要20分鐘,就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢,是不是超簡單啊!
佛跳牆做法:不油炸
在烤芋頭、排骨這些食材的同時,可以將蔥、金鉤蝦、扁魚、香菇爆香,再加入高湯煮滾,並把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘,這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短,並讓湯汁顯得更濃郁一些。

再來就是將所有材料組裝起來。因為我在美國買不到佛跳牆專用的大甕,靈機一動乾脆拿起酥濃湯的專用湯碗克難使用,一樣都是窄口身寬的碗,還真像迷你佛跳牆。首先,要將3片大白菜和杏鮑菇鋪底,放上芋頭、排骨、雞翅、蓮子,再放上香菇、干貝、紅棗和金鉤蝦,最後將煮好的滾燙高湯注入碗中到滿,用鋁箔紙將湯碗密封住,用電鍋蒸1小時即可。

在蒸煮佛跳牆的時候,我們家中充滿著令人不住引領盼望的高雅香氣;剛開鍋時,全家人都擠在廚房裡想一嚐為快(連二咪都擠進來了)。湯頭呈現清澈的金黃色,滋味清爽又濃郁,雞湯和蔬菜的清甜交織著新鮮的干貝海味,提香的蒜頭酥軟,芋頭鬆軟綿細,金黃色的排骨酥和雞翅吃起來香潤脂滑。
佛跳牆低脂健康食譜
呼~看完KT的懶人版低脂健康佛跳牆,是不是覺得佛跳牆也可以簡單做呢?但如果要山珍海味或是非常費工細緻的做法,拍謝…可能你要轉戰阿基師那邊囉!

佛跳牆材料



材料: 6小盅 or 1大盅
  • 排骨........12塊
  • 芋頭........6塊 (約1/3個芋頭,切成滾刀塊)
  • 雞翅........6支
  • 鳥蛋........12個
  • 蒜頭........12粒
  • 大白菜........18片 (約手掌大小)
  • 扁魚........2小片
  • 蔥........2支
  • 金鉤蝦米........1大匙(需泡冷水10分鐘)
  • 香菇
  • 蓮子.......半杯
  • 杏鮑菇........1根
  • 紅棗........6粒
  • 干貝........12粒(乾貨干貝需先用米酒蒸1杯水時間,生的就不用)
  • 高湯........6杯
  • 鹽........1小匙 (tsp) (鹹淡可自行調整)
  • 糖........1/2小匙 (tsp)
  • 米酒........2大匙(tbsp)

醃料:
  • 醬油.......1/4杯
  • 米酒........2大匙
佛跳牆食譜
下一頁看做法步驟完整教學(每個步驟都有附上圖片讓您更好理解!)
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標籤: 年菜 電鍋 烤箱 大白菜 低熱量 美味人妻KT謝凱婷 佛跳牆

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