發芽馬鈴薯放寬進口？馬鈴薯發芽中毒症狀、處理與保存方法

馬鈴薯發芽風波延燒！近日傳出行政院將開放美國發芽馬鈴薯輸台，但規則大大放寬，以往只要發現有發芽情況，就算只有一顆也必須整批退回，之後則放寬改為逐顆剔除發芽馬鈴薯的芽眼，照樣能進口台灣，引起大批專家與民眾不安，目前食藥署也已對此做出回應。

有些人認為馬鈴薯發芽只要挖掉芽眼，一樣可以吃，但這種錯誤觀念，很可能會讓你不知不覺「對自己下毒」。馬鈴薯發芽後真的還能吃嗎？馬鈴薯發芽該怎麼處理？如何正確保存馬鈴薯、預防馬鈴薯發芽？快跟著《早安健康》一起揭密！

• 美國發芽馬鈴薯也能正常進口？最新發芽馬鈴薯爭議解析
• 馬鈴薯是什麼科？營養成分有哪些？
• 馬鈴薯發芽了還能吃嗎？
• 我家的馬鈴薯還能吃嗎？一表檢視馬鈴薯的發芽與變綠情況
• 馬鈴薯發芽吃了會怎麼樣？揭密龍葵鹼與中毒症狀
• 為什麼地瓜發芽可以吃，馬鈴薯卻不行？
• 如何預防馬鈴薯發芽？居家必學保存術
• 發芽馬鈴薯怎麼處理？ 垃圾分類與種植教學
• 馬鈴薯常見問題FAQ

美國發芽馬鈴薯也能正常進口？最新發芽馬鈴薯爭議解析

美國貿易代表署（USTR）發布的「2026年貿易障礙報告」中揭露，今年2月美國與我國簽署的「台美對等貿易協定」（ART）取消上限，其中加工用馬鈴薯若在運送過程中出現發芽，只要龍葵鹼低於200ppm的檢驗標準，剔除發芽部分照樣也能進口，而鮮食用的馬鈴薯有發芽情形，則須按照慣例整批退運。

消息一出，很多人擔心以後會買到有毒馬鈴薯或其加工食品，目前各大賣場也給出回應，其中全聯表示，販賣的馬鈴薯皆以國產、澳洲為主，且所有上架商品均嚴格遵守品質控管與食品安全標準。而家樂福、美聯社也跳出來聲明，目前僅販售國產馬鈴薯，確保消費者安心選購。

而衛福部食藥署17日也發布新聞稿聲明，美方報告中所提到的加工用馬鈴薯，輸入臺灣前需符合農業部的檢疫條件規範，抵達邊境後還要經過檢疫與查驗，其中腐爛、發霉、發芽的馬鈴薯，就會在這個階段直接丟棄，並無「切除芽眼流入市場」的說法。

馬鈴薯是什麼科？營養成分有哪些？

馬鈴薯和番茄、茄子與龍葵同為茄科茄屬，營養價值高，小小一顆就有維生素C、B1、B2及鉀、磷、鎂等營養素與礦物質，且相較於白飯、地瓜等主食，馬鈴薯的熱量較低，每100g馬鈴薯熱量約在77大卡左右，是補充澱粉和營養素的優質食材之選。

馬鈴薯發芽了還能吃嗎？

網路流傳切掉芽眼照樣可以吃，這其實是錯誤的。衛福部食藥署的衛教資料明確指出，馬鈴薯發芽後整顆都會開始產生名為龍葵鹼的天然毒素，尤其是芽眼與外皮的含量最高，和正常未發芽的馬鈴薯相比，整整飆升了將近100倍。

切掉芽眼有用嗎？

雖然肉眼看起來只有發芽的地方有問題，但毒素其實已經迅速擴散至整顆塊莖肉眼看不見的部位。即使你把芽點挖得再深，依然會把高濃度毒素吃下肚。

我家的馬鈴薯還能吃嗎？一表檢視馬鈴薯的發芽與變綠情況

想知道家裡的馬鈴薯到底還能不能吃？其實可以透過簡單的觀察來快速分辨，像是表面呈現微綠、出現小芽眼，都是龍葵鹼在跟你打招呼的徵兆！下面整理馬鈴薯發芽分辨表，方便你一眼看出危險程度！

馬鈴薯發芽吃了會怎麼樣？揭密龍葵鹼與中毒症狀

發芽的馬鈴薯卻會產生一種連高溫都無法破壞的天然劇毒「龍葵鹼」，究竟龍葵鹼是什麼？誤食後身體會出現哪些危險的警訊？

龍葵鹼是什麼？

龍葵鹼又稱為茄鹼，是茄科植物用來防禦昆蟲與病原體所產生的天然毒素，具有極強的熱穩定性，一般的蒸、煮、炒和炸都無法破壞其毒性結構，未發芽的馬鈴薯就含有約30～100ppm的茄鹼，但基本上茄鹼接觸量控制在200ppm以內，就不容易對身體造成傷害。然而，馬鈴薯發芽後，茄鹼的含量會急速飆升，特別是芽眼與外皮的部分，茄鹼含量可達5,000ppm。

胸腔重症專科醫師蘇一峰也在臉書提醒，只要攝取1～3mg/kg的龍葵鹼就會引起神經系統和腸胃道的中毒症狀，3～6mg/kg則可能要了你的小命，因此通常會建議馬鈴薯冒出芽眼、或是開始變綠時，就要提高警覺，儘量不要再食用。

龍葵鹼中毒的症狀有哪些？

誤食發芽馬鈴薯後約30分鐘～2小時內可能出現頭暈、腹瀉、腹痛、噁心與嘔吐等急性中毒症狀，彰化縣衛生局的衛教資訊提到，輕微龍葵鹼中毒通常在1、2天內就會緩解，但要是嚴重中毒，就會因為劇烈嘔吐而導致脫水、電解質失衡及血壓下降，甚至因為呼吸中樞麻痹造成死亡，不可不慎。

• 頭昏噁心：龍葵鹼會抑制中樞神經系統中負責代謝神經傳導物質的乙醯膽鹼酯脢，進而引發神經紊亂，出現頭暈、噁心、發汗等症狀。
• 腹痛與腹瀉：農業部農業試驗所技術服務季刊曾說明，龍葵鹼會破壞腸胃細胞膜的完整性，並影響腸胃系統功能，造成腹瀉、腹痛。
• 血壓偏低：當乙醯膽鹼酯脢遭到抑制，讓自主神經系統失調、血管出現異常擴張，增加血壓失控、呼吸變快的機率。
• 溶血反應：若龍葵鹼作用在紅血球上，就會破壞紅血球、造成溶血反應，間接造成貧血、疲勞或黃疸。

為什麼地瓜發芽可以吃，馬鈴薯卻不行？

看到這裡你可能會很好奇，平平都是根莖類，為什麼地瓜發芽還能吃，馬鈴薯卻不能？主要是和植物科別不同有關。

食藥署的闢謠專區提到，地瓜屬於旋花科，發芽後並不會產生有毒物質，只是發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，起來口感、甜度跟營養價值也遠不及新鮮地瓜，但仍可正常食用；然而馬鈴薯屬於茄科，發芽就會產生劇毒的龍葵鹼，其他像是生茄子、未成熟的青番茄中，也含有少量龍葵鹼，料理時應多加留意食材狀況。

如何預防馬鈴薯發芽？居家必學保存術

既然發芽的後果這麼可怕，我們該如何守護全家人的用餐安全呢？只要改變存放習慣，就能大幅延長馬鈴薯的保鮮期，不讓荷包白白失血。

馬鈴薯怎麼保存？最久可放3個月

馬鈴薯買回家後，總是沒幾天就發芽嗎？馬鈴薯發芽主要和光照與環境有關，農業部農糧署建議，可以依照環境乾燥、潮濕，將馬鈴薯放在常溫或冷藏保存，若想延長保鮮時間，也能處理後放入冷凍庫保存，避免馬鈴薯發芽報廢！

• 和蘋果一起保存：把馬鈴薯和蘋果放在深色紙袋裡，擺在照不到陽光的通風陰涼處，就能透過蘋果釋放的乙烯，來抑制馬鈴薯發芽。環境乾爽的情況下可保存1～3個月。
• 裝袋冷藏：如果環境比較潮濕，可以將馬鈴薯去皮、切塊並裝進打洞的塑膠袋內，再放入冷藏，避免馬鈴薯因為光照而發芽，可保存1～2週左右。
• 冷凍保存：將馬鈴薯去皮、切塊後，放入電鍋蒸熟，再裝進保鮮袋、放冷凍保存，也可以把切塊的馬鈴薯壓成泥，方便之後做成各種料理，還能保存1個月的時間。

預防馬鈴薯發芽的三個關鍵因素

想要有效對抗發芽，就要先掌握會影響馬鈴薯的三大環境因素：

• 溫度控管：將溫度維持10℃左右最為理想，但不建議放入冰箱，否則會影響澱粉的風味。
• 降低濕度：放在乾燥、通風的地方，是預防黴菌滋生與芽眼生長的關鍵。
• 避免陽光直射：光照會加速馬鈴薯變綠、發芽，更是催生龍葵鹼毒素的主因。

發芽馬鈴薯怎麼處理？ 垃圾分類與種植教學

當馬鈴薯發芽、產生龍葵鹼後，雖然絕對不能再下肚，除了做好垃圾分類、直接丟棄，也可以放在盆栽裡種植，讓你體驗一把馬鈴薯農的樂趣！

馬鈴薯發芽要丟一般垃圾還是廚餘？

因為馬鈴薯發芽後會產生大量茄鹼，所以無論是剛冒出綠芽，或是芽已經長長好一陣子，都應該直接丟棄處理、不要再食用，並根據地方政府的規定投入廚餘回收，建議處理前先查詢當地政府環保局網站。

以新北市環保局為例，新北市政府環保局的資料提到，馬鈴薯在垃圾分類上和蘿蔔、洋蔥、青蔥、韭菜、大蒜和薑等根莖類同為生廚餘類，只要打包好、瀝乾水分交給垃圾車後方的廚餘回收桶即可。

如果不想丟掉，發芽馬鈴薯可以種嗎？

若真的捨不得丟掉馬鈴薯，也可以考慮拿一個盆栽，自己在家種馬鈴薯：

1. 將發芽的馬鈴薯切成數塊，確保每一小塊都帶有一個健康的芽眼。
2. 將切塊放在陰涼處稍微晾乾，避免種入土中後因潮濕而腐爛。
3. 準備一個排水良好的盆栽將其埋入土中，定期澆水保持土壤微濕。
4. 約等待3到4個月後就可以採收。

馬鈴薯常見問題FAQ

Q：馬鈴薯有一點點發芽可以吃嗎？

不行！馬鈴薯一旦發芽，就會產生大量的龍葵鹼，因此即便只是剛冒出的綠芽，經削皮、烹煮處理後也無去除整顆馬鈴薯所含的龍葵鹼，仍可能會引起中毒。

Q：馬鈴薯變綠可吃嗎？

不建議。台灣食品產業發展協會說明，當馬鈴薯長時間在太陽下曝曬，或受到日光燈照射，外皮就會因為光合作用而變綠。雖然馬鈴薯變綠不代表已經發芽，但通常光照也會觸發馬鈴薯發芽，所以基本上馬鈴薯變綠後就不要再食用，以免誤食龍葵鹼。

Q：馬鈴薯發芽挖掉芽眼、煮熟可以吃嗎？

不行！馬鈴薯所含的龍葵鹼具有耐高溫的特性，所以無論是利用烘烤、熬煮等高溫加熱，都無法去除龍葵鹼的毒素，就算挖掉馬鈴薯發芽的部分，也還是有中毒疑慮。

Q：吃到發芽馬鈴薯怎麼辦？

誤食發芽馬鈴薯後的急救三步驟包括：

1. 多喝溫水、反覆催吐，減少有毒物質的吸收。
2. 讓腸胃道充分休息，暫時不要吃任何東西。
3. 若症狀有惡化的傾向，就要儘快就醫洗胃、導瀉治療。