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首頁 > 健康專欄 > 預防醫學/自然醫學 > 臺灣大學食科所孫璐西教授

臺灣大學食科所孫璐西教授

臺灣大學食科所孫璐西教授

國立台灣大學食品科技研究所

現職
國立台灣大學食品科技研究所名譽教授 (2013年8月至今)
國立台灣大學食品科技研究所終身特聘教授 (2007~2013年)
社團法人台灣國際生命科學會創會會長 (2013年7月~2016年7月)
榮譽
國際保健食品與膳食補充品學會 (ISNFF) 傑出貢獻獎 (2013)
行政院衛生署102年二等衛生獎章 (2013)
台灣保健食品學會“保健食品發展特殊貢獻獎” (2010)

臺灣大學食科所孫璐西教授所有文章

隔夜菜、香腸的亞硝酸鹽會致癌嗎？台大教授：吃到這種有風險

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2019-12-06 臺灣大學食科所孫璐西教授 28.4 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】亞硝酸鹽會致癌嗎？這問題就像連續劇，有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成，我們來一探究竟吧！亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害，它在...

芥花油有毒？孫璐西教授：身體需要好油，萬用烹調這樣挑

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2019-09-08 臺灣大學食科所孫璐西教授 19.3 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】（臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／林美齡採訪編輯）經濟實惠的食用油該怎麼挑？一直困擾著經常開伙的婆婆媽媽，如...

吃「苦」當食補！苦茶油如何辨真假？食科教授完整說明

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2019-08-11 臺灣大學食科所孫璐西教授 5.3 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】吃「苦」當食補過去多是逢年過節使用，或是燉雞湯補身的苦茶油，經歷油品風暴後，又再度獲得民眾青睞。因為含有68～77％的油酸，...

心血管疾病禍首！一篇看懂反式脂肪的危險陷阱

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2019-06-30 臺灣大學食科所孫璐西教授 73.7 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】棕櫚油因其價格低廉、穩定性高，又可增加滑潤口感的特質，多用在各種加工食品中。賣場架上隨手拿起零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵...

植物油裡的反派角色？「棕櫚油」催人胖又傷血管！

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2019-06-23 臺灣大學食科所孫璐西教授 7.2 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】提到棕櫚油，很多人覺得陌生，其實它是全世界產量最大的食用油，更是臺灣最大宗的進口油品，這些油怎麼來的呢？賣場架上隨手拿起零食...

毒物零檢出就是安全？食科教授：這樣吃才更能安心

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2019-05-01 臺灣大學食科所孫璐西教授 18.5 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】當食品檢查出有害物質含量，往往令人聞之色變。食品檢驗「零檢出」與「未檢出」的差異，讓我們一次搞清楚！不同檢測儀器影響檢測結果...

食安連環爆，食科教授告訴你：零檢出與未檢出有何不同？

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2019-03-30 臺灣大學食科所孫璐西教授 1.7 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】近幾年來，食安問題連環爆，新聞總讓人看得提心吊膽，食品中驗出有毒物質代表的意義是什麼？食品檢驗有極限嗎？檢測方法和儀器影響檢...

無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保

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2019-03-14 臺灣大學食科所孫璐西教授 46.8 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？對食品的保存而言，有二個主要的威...

滷味熱熱吃較健康？教授：這物質WHO列為一級致癌物

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2019-02-12 臺灣大學食科所孫璐西教授 91.0 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】滷味熱熱吃比較健康？大家一定覺得加熱滷味是用滷汁煮滾的，不像油炸食品對健康之危害程度高，因此經常大口吃滷味，甚至把它當正餐。...

椰子油防失智？生酮飲食會酮酸中毒？台大教授揭真相

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2019-01-10 臺灣大學食科所孫璐西教授 50.6 K

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】椰子油多多益善？吃了椰子油後在人體內產生酮體，就可以預防失智症？還可以此設計成生酮飲食法減肥？這些看似養生還有醫學功效的飲食...

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