菇類含有一種叫「菇類甲殼素」（Mushroom chitosan）的物質，可以作用於脂肪細胞，促進脂肪分解，轉換成能量燃燒。日本中醫藥膳師岩田麻奈未指出，此分解脂肪的方式與運動相似，因此有效降低體脂肪，找回纖瘦好身材。 不過，該如何吃才能將功效發揮到淋漓盡致呢？其實只要將菇類「冷凍」，美味度、減肥力大躍進！ 冷凍金針菇 日本女子營養大學教授青柳康夫表示，生鮮的菇類幾乎沒有什麼味道，但冷凍過後由於細胞內的水分結冰膨脹，導致細胞膜破裂、細胞死亡，經由烹調加熱後，菇類細胞內的核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速產生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮香菇的3倍以上！而且細胞壁也被破壞，岩田麻奈未表示，人體更能有效吸收利用菇類甲殼素，好吃又能減重，一舉數得！