美國國家癌症研究中心把「九層塔」列為預防癌症的優良食物。九層塔含有的
β-胡蘿蔔素
，不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼，未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力，具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常，還具有美肌療效。
【九層塔炒蘑菇】
準備食材:
九層塔............酌量
蘑菇................1盒
鹽....................少許
橄欖油............1小匙
做法:
1. 將九層塔洗淨、蘑菇切片。
2. 熱鍋後放入橄欖油，蘑菇放入鍋中翻炒轉小火炒3~5分鐘。
3. 加入少許鹽，放入九層塔輕輕翻炒1分鐘即完成。
