地瓜葉被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，富含膳食纖維、維生素A、C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質，每天只要吃300克的地瓜葉，就能滿足一天所需的維生素A、B群、C。 膳食纖維是蔬菜中的前5名，照顧腸道健康；礦物質鉀、鈣、鎂、鐵都豐富。台灣一半人口缺鈣，和傳統豆腐組成「高鈣拍檔」防骨鬆。 地瓜葉的葉黃素是蔬菜中的前3名，葉黃素屬於脂溶性的類胡蘿蔔素，加一點好油，更能保健視力。