【早安健康／楊涵茹編譯】吃素養生，研究指出合理的健康素食能減少膽固醇或飽和脂肪酸攝取量，降低心血管疾病發生率及罹癌機率。對於素食容易導致的維生素B12或鈣、鐵不足，除了常見的豆腐、蒟蒻，有「綠色保健蔬果」、「魚翅瓜」美稱的「金絲瓜」也是好選擇；它含多種維生素、礦物質與胺基酸，丙醇二酸能抑制肥胖及糖尿病，葫蘆巴鹼還有促進新陳代謝、防癌抗癌作用。
只是流行？素食5好處不可不知
近來提倡養生，而吃素是一種正流行的方法，在《決定吃素前都該看的一本書》中，提到多項研究指出，素食不僅可以降低膽固醇與飽和脂肪酸的攝取量，減少肥胖、高膽固醇血症和冠心病等發生，也可以保持體內酸鹼平衡，維持組織器官正常運作，減少罹癌機率。
但事實上，也不是每個人都適合吃素；如還在發育階段的兒童及青少年就不建議吃素，中年以後吃素則對身體有益無害。不過蛋豆魚肉類仍是日常生活中獲得優質蛋白質的主要管道，完全素食者又因食材選擇少，常有維生素B12或鈣、鐵質不足，導致營養不均衡的狀況。
營養「金絲瓜」，抑胖防癌促代謝
金絲瓜又名「魚翅瓜」，常作為素魚翅的材料，又有「綠色保健蔬果」的美名。因其富含能抑制脂肪合成的丙醇二酸，以及能控制糖尿病等保健效果廣泛、也有普通瓜類沒有的葫蘆巴鹼，具有增加新陳代謝、明顯抗癌防癌的功效，備受推崇。
在《腸道，決定你一生健康》中，也提到金絲瓜除了有澱粉、糖分與食用纖維，也有多種維生素、礦物質與胺基酸等營養素，進食後會變成凝膠狀，阻礙食物中的膽固醇吸收，是攝取營養素較有限制的素食者不可或缺的好朋友。
金絲瓜這樣吃更養生
金絲瓜可以涼拌、油炸、炒煮或做餡，吃法多樣。只是還是建議避免油炸，調味也盡量少鹽少糖，才能達到健康養生的目標。
◎生吃：可將瓜剖成兩半，將裡面橫向生長的瓜絲取出，再將小黃瓜切絲，拌入薑、蒜、糖、醋之後裝盤即可。
◎熟食：可以煮湯，只是金絲瓜的外皮厚實，需將瓜洗淨剖半後直接烹煮，煮熟後再將瓜肉分離即可。
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