β-胡蘿蔔素保護視網膜、預防老年性黃斑部病變
日本醫學博士石原結實提倡的「石原流胡蘿蔔汁」以兩根胡蘿蔔搭配一顆蘋果打成。石原結實表示，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，能在體內轉換成為維生素A，保護視網膜及角膜，並提高視網膜的代謝能力；反之，若β-胡蘿蔔素不足，眼睛就容易感到乾澀疲勞。
β-胡蘿蔔素還能夠活化細胞，預防老化以及動脈硬化。日本六本木眼科診所院長池上正人也指出，老年性黃斑部病變正是受到活性氧的影響，透過攝取抗氧化效果強的β-胡蘿蔔素，對於預防老年性黃斑部病變十分有益。
高抗氧化力能防癌，水煮胡蘿蔔打成汁吸收率大增
想充分利用富含β-胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁，不妨先將胡蘿蔔加熱。日本伊藤園中央研究所讓13名女性接受實驗，每天早、中、晚飲用190公克以水煮胡蘿蔔汁為基底的蔬果汁，結果發現與生胡蘿蔔相比，8小時後水煮胡蘿蔔的吸收率平均提高1.6倍，10小時後則提高了34%。因此將胡蘿蔔水煮過後再打成汁，吸收的效率更高。
胡蘿蔔還有許多對身體有益的好處，日本營養管理士北川美雪表示，胡蘿蔔當中的礦物質鉀、鈣以及膳食纖維都很豐富，β-胡蘿蔔素的高抗氧化力，具有抑制癌症的效果，根據日本厚生勞動省調查顯示，β-胡蘿蔔素攝取較少的人，有更高的罹患胃癌風險。
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