鮭魚富含蝦紅素、ω—3多元不飽和脂肪酸及維生素D、E，都是抗氧化的高手。臺灣並不產鮭魚，可以用秋刀魚、鯖魚取代。
綠茶中的多元酚類，又稱兒茶素，具有強力抗氧化功能。還有降血壓及抑制脂肪酸合成酶（fatty acid synthase）合成脂肪的功效。其實烏龍茶、包種茶、紅茶、普洱茶，都有同等效果。
所謂草飼牛，是用野放畜牧的方式，讓牛隻自行活動吃草，因此脂肪量較少，肉質比較扎實。穀飼牛（grain-fed beef）的牛隻是吃玉米，油花較多。而草飼牛肉的肉色較深，是因為含有豐富β—胡蘿蔔素及維生素E，且ω —3不飽和脂肪酸以及共軛亞麻油酸（conjugated linoleic acid, CLA）這些較健康的油脂含量，也比穀飼牛來得豐富，較不容易引起發炎反應及罹患心血管疾病。
富含維生素B群、維生素E、維生素C及鈣、鎂、鐵、鋅、磷等礦物質等元素，具有抗氧化、降膽固醇、抗發炎等功效，有助於促進心血管健康、增強免疫力，也有減緩壓力的效果。
富含中鏈脂肪酸（MCT），可以直接進到肝臟轉化為能量，較不易堆積在血管壁，且中鏈脂肪酸抗氧化能力佳，最適合拿來做油炸的油品。椰子油也含有月桂酸（lauric acid），是一種具抗菌效果的脂肪酸。但椰子油含有較高比例的飽和脂肪酸，因此適量食用，不可過量。
橄欖油中的單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid, MUFA）含量高，有抗發炎、降低心血管疾病風險。還含有橄欖多酚，可以減少血小板凝集導致的血栓形成，亦有助於血管擴張。而多酚化合物與維生素E，皆有抗氧化、抑制自由基形成的功能，不僅可抗癌，並能預防心臟血管疾病的發生。
本文摘自《一輩子都受用的健康寶典》／潘懷宗博士／出色文化
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