香菇降低膽固醇與高半胱胺酸，有效防治心血管疾病
心血管系統供給全身營養，重要性不言可喻，但現代人各種不健康的生活習慣與作息使血管硬化、堵塞，導致大量心血管疾病。影響動脈健康的因素很多，近年研究發現「高半胱胺酸」可能與動脈的硬化有關；而香菇中的成分可以減少高半胺酸濃度。
日本靜岡大學農學部應用生物化學科食品營養化學教授杉山公男表示，香菇有2個好處能維持心管的健康：
- 香菇中的「香菇嘌呤」能夠減少血液中的高半胱胺酸，降低高半胺酸對血管的危害。杉山公男曾進行一項動物實驗，他讓小鼠攝取含有D-香菇嘌呤的餌食，結果發現2小時後老鼠血液中的高半胱胺酸濃度幾乎減少一半！
※隨著年紀增長，或飲食生活不正常，血液中的高半胱胺酸就可能會增加，高半胱胺酸若濃度過高，就可能傷害血管壁，引起動脈硬化、腦梗塞、心肌梗塞等疾病。 - 膽固醇會附著在血管壁上造成動脈硬化，而香菇能降低膽固醇，利於血管健康。
日本研究：每周吃3次香菇，減少17％攝護腺癌發生率
衛福部統計，攝護腺癌在國人十大癌症中居第6名，患者以60歲以上高齡男性為主，每年約有1200人死於攝護腺癌，是男性一大殺手。日本研究表示，若想預防攝護腺癌，吃香菇或許是個很不錯的方法。
去年9月國際期刊《Cancer》（癌症）刊出一篇研究指出，吃香菇與中老年人罹患攝護腺癌的機率呈現負關聯性。
這篇研究來自長壽大國日本，日本宮城縣及大阪府針對40～79歲的族群進行中位數13年的長期追蹤，研究香菇攝取量與攝護腺癌發生率之間的關係，結果顯示，相比於平均每周吃香菇次數少於1次的人
- 一周吃1～2次香菇的人，罹患攝護腺癌的機率減少8％。
- 一周吃3次以上的人，罹患攝護腺癌的機率減少17％。
參考資料:
- https://www.edh.tw/article/22072
- https://www.asianscientist.com/2019/03/health/mushroom-reduce-cognitive-decline-ergothioneine/
- https://www.edh.tw/article/21235
- https://www.edh.tw/article/21769
- https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80731/post/201906210006/%E6%9C%80%E6%96%B0%E5%8D%81%E5%A4%A7%E6%AD%BB%E5%9B%A0%E5%87%BA%E7%88%90%EF%BC%8C%E7%99%8C%E7%97%87%E9%AB%98%E5%B1%85%E7%AC%AC%E4%B8%80%EF%BC%81%E8%82%BA%E7%99%8C%E3%80%81%E8%82%9D%E7%99%8C%E3%80%81%E5%A4%A7%E8%85%B8%E7%99%8C%E6%AD%BB%E4%BA%A1%E7%8E%87%E6%9C%80%E9%AB%98
- https://www.sciencedaily.com/releases/2019/09/190905080106.htm
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