控糖蔬菜：高麗菜
調節血糖和血脂
熱量：24大卡／100公克
推薦用量：100公克／天
有效控糖吃法：涼拌、炒食
控糖關鍵營養素：維生素C
【涼菜】蔬菜沙拉
- 熱量 98大卡
- 醣類 9.4公克
- 蛋白質 7.0公克
- 脂肪 3.8公克
材料：高麗菜、小黃瓜、洋蔥各150公克，雞蛋120公克（2個），優格適量。
作法：
1. 小黃瓜洗淨，切片；洋蔥洗淨，切圈；高麗菜洗淨，撕成小片。
2. 雞蛋沖洗，放鍋中，煮熟，撈出，放涼，切4份。
3. 取盤，依次放入洋蔥圈、小黃瓜片、高麗菜片、雞蛋，最後倒入優格拌勻即可。
手撕高麗菜保留更多維生素C
用刀切高麗菜很容易把細胞切碎，營養和水分也會流失一部分，最好採用手撕的方法，可保留較多的維生素C，更有益於糖尿病患者控制血糖。
【熱菜】手撕高麗菜
- 熱量 24大卡
- 醣類 4.6公克
- 蛋白質 1.5公克
- 脂肪 0.2公克
材料：高麗菜300公克。
調味料：蔥花、蒜瓣各5公克，鹽、花椒各2公克，醋10公克。
作法：
1. 將高麗菜揀好洗淨，撕成小片。
2. 鍋內倒油燒至6成熱，放入花椒炸出香味後撈出，再炒香蔥花、蒜瓣，放入高麗菜翻勻炒熟後，淋上醋，加鹽調味即可。
【主食】高麗菜雞蛋餅
- 熱量 216大卡
- 醣類 34.4公克
- 蛋白質 11.2公克
- 脂肪 4.0公克
調味料：鹽2公克。
作法：
1. 高麗菜洗淨，撕成小片；熟牛肉切丁。
2. 中筋麵粉中加入蛋液、高麗菜片、熟牛肉丁、鹽和適量水，攪拌成糊狀。
3. 不沾鍋中加入少許油燒至微熱時，倒入麵糊，攤至薄厚均勻，待餅四周微微翹起就能翻面，一直煎到兩面金黃即可。
麵粉搭配玉米粉控糖效果好
做這道餅時，血糖控制不好的人別全用中筋麵粉，適當地加入一點玉米粉，能幫助調節胰島素分泌。用不沾鍋來做能減少用油量。
本文摘自《糖尿病飲食指南：掌握GI值搭配，輕鬆穩定血糖值》／陳偉（北京糖尿病防治協會理事長）／四塊玉文創
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