留住白蘿蔔營養價值的3大準則
白蘿蔔便宜又營養，不過，若想在料理時留住更多的營養素，烹飪訣竅必不可少。營養師程涵宇受訪指出，白蘿蔔中含有的蘿蔔硫素、芥子油苷、異硫氰酸酯等營養素容易在烹煮、食用過程氧化而失去活性，因此若要盡可能地留住這類營養素，料理時須注意避免水煮，並盡量縮短烹飪時間。
這是因為根據研究，水煮容易造成多達90％的芥子油苷流失的緣故。而由於生蘿蔔中的消化酵素澱粉酶豐富，若不排斥生蘿蔔的辛辣味，程涵宇也表示生食是相當不錯的選擇。
最後，由於蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量，都比蘿蔔本身高，程涵宇也呼籲民眾不要把蘿蔔葉丟棄。農委會則建議表示，蘿蔔從頭到尾都可以吃，蘿蔔葉除了做成鹹菜外，也可放入湯中增添風味。
冷凍加白米讓白蘿蔔更快速煮軟、入味
除了上述留住蘿蔔營養的烹飪技巧外，還有小撇步能在短時間讓白蘿蔔更入味、並且達到去生味的效果。只要先將白蘿蔔切片放入冷凍庫約6小時，讓蘿蔔細胞壁產生裂痕，此時再燉煮即可比平時更入味。
除此之外，蘿蔔切塊也可達到相同功效。在燉煮時，更可在鍋中加入一些白米，不僅可幫蘿蔔去生味，米的酵素還可以加速蘿蔔煮軟的時間。料理時兩種方式搭配使用，不僅快速煮軟、入味，還可以省時、省力唷。
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