營養學博士的抗新冠、降發炎地中海飲食菜單
營養師江奕賢曾為文指出，地中海飲食是美國新聞與世界報導（U.S. News & World Report）2022年由27位來自各領域專家所票選出的「整體最佳飲食第一名」，此外，在「最佳糖尿病飲食」、「最佳健康飲食」、「最易遵循飲食」、「最佳植物性飲食」也都拔得頭籌。
而吳映蓉博士則根據地中海飲食原則並參考新冠相關研究，提出台灣也適用的「變化版地中海飲食食材」推薦，雖不見得都是傳統地中海飲食食材，但是在新冠相關研究中，具有對抗新冠病毒，或是降低發炎反應的效果。
一、「每天」將主食改成全榖雜糧
研究發現，高纖維可以降低新冠發炎症狀。原始地中海飲食多用全麥麵包，台灣可用糙米、地瓜替代。
推薦食材：糙米、地瓜、玉米、燕麥
二、「每天」要吃足量的蔬菜、水果
蔬果中的植化素是抗氧化、抗病毒的寶藏。
蘿蔔硫素：研究發現可以抑制新冠病毒產生的發炎物質。
推薦食材：十字花科蔬菜如綠色花椰菜、芥菜、芥蘭、抱子甘藍等
槲皮素：抑制病毒感染的發炎反應。
推薦食材：蘋果、洋蔥、藍莓、蔓越莓
維生素D：缺乏維生素D較易感染新冠。
推薦食材：曬過的香菇、曬過的黑木耳
植物性辛香料：薑黃素
薑黃素經研究認為有降低新冠感染，甚至有治療的潛力，不妨透過薑黃粉進行料理。
三、「每天」要吃豆類、堅果
黃豆是良好的植物性蛋白質來源。此外也有研究發現納豆萃取物可以抑制新冠病毒感染細胞，雖非人體實驗結果，但可考慮將納豆放入飲食中。
推薦食材：黃豆、納豆、毛豆、黑豆
四、「每天」可以食用一些初榨橄欖油
有研究指出，「初榨橄欖油」富含多酚類，可對抗新冠病毒。
五、「每天」可以吃一些無糖的優格及優酪乳
優格含有大量益生菌，可改善腸道菌相、增加免疫力。
推薦食材：無糖優格、無糖優酪乳
六、「每天」除了喝至少六杯水以外，可以喝一些綠茶
綠茶中的兒茶素是良好的抗病毒植化素，也可用濃綠茶漱口，阻抗病毒吸附口腔黏膜。
七、若要吃肉可以多吃一些「魚肉」
推薦含有豐富Omega-3脂肪酸的魚類，可以降低發炎反應。
推薦食材：鯖魚、鮭魚、秋刀魚
參考資料:
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