金針菇含有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、鐵、鉀、鋅、鎂等營養成分，有效減低內臟脂肪，脫離肥胖疾病的危險，是減肥人士與肉食愛好者的救星。再加上含有「菇類甲殼素」，除提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收、穩定血壓、改善虛寒體質、不再手腳冷冰冰。
金針菇的營養價值
消除脂肪
金針菇中含有一種叫「蘑菇殼聚醣」的物質，含量特別高，能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂。穩定血壓
經常食用高鉀低鈉的金針菇可保護血管，防止動脈壁受損，菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢，遠離心血管疾病的危險。增加大腦營養
金針菇中賴氨酸的含量明顯高於其他菇類，能提高智商和智力，增強思維力、記憶力大有裨益。抗癌提升免疫力
金針菇有可調節免疫功能的蛋白質，具活化免疫力、抑制腫瘤之效。其中含有多醣體樸菇素，增強人體對癌細胞的抵抗能力，從而達到防癌抗癌的作用。
金針菇「這樣吃」保留營養最有效
金針菇的營養成分幾乎為水溶性，因此建議煮成味噌湯或火鍋，不讓營養白白流失！
【食譜範例：紅燒金針菇(2人份)】
材料：黑、白木耳絲各30克，紅蘿蔔絲20克，金針菇（切段）50克
調味料：素蠔油1小匙，麻油1/4小匙，水2小匙
作法：
- 將所有材料汆燙備用。
- 炒鍋加熱，加入調味料及作法1略微燒煮即可。
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