在美國疾病控制與預防中心所選出的41種營養蔬果中，白菜的營養密度排行第二。另外，美國癌症醫學會列出了30種抗癌蔬果，第一名是大蒜，沒想到第二名是大白菜！除了富含高維生素C，更有抗氧化的硒和榭皮素，能夠清除自由基、預防癌症、養顏抗老，蔬菜之王當之無愧。
白菜的營養價值4大功效
- 提高免疫力
富含高維生素C是提高免疫力及對抗壓力十分重要的維生素。 - 預防高血壓
鉀含量高，能排出體內的鈉，對血壓高的人有幫助。 - 消化整腸
膳食纖維則能夠幫助整腸，改善便祕排出體內囤積毒素。 - 防癌護肝
白菜屬於十字花科，富含吲哚、蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、以及一些礦物質，不只防癌，也對保護肝臟機能非常有幫助。
日本營養師認為，從內側開始料理白菜才是正確的方法！研究報告指出，白菜內側的氨基酸比外側多14倍營養！因此小心用刀子，在不傷害菜心的情況下，從中間內側，用掏空挖除的方式，就可以不浪費的完整吃進白菜的營養。
清炒香菇大白菜
材料：大白菜1/2顆、乾香菇3朵、蒜頭2顆、鹽適量、黑胡椒適量、油1小匙。
作法：
- 大白菜清洗乾淨後切片、蒜頭切片、乾香菇泡水變軟後切絲備用。
- 熱鍋後加入1小匙油，依順放入蒜片、香菇絲拌炒。
- 加入大白菜拌炒製出水變小後，再加入適量鹽與黑胡椒及完成。
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參考資料:
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