毛豆降膽固醇、冬瓜消水腫，這樣吃消疲勞防感冒

【早安健康／黃馨瑶編譯】你夏天沒做什麼就很累嗎？炎熱天氣讓人沒胃口，不吃東西又容易疲勞，使免疫力降低而生病。料理專家兼營養師的檢見崎聰美教你用夏季蔬菜做出連初學者會的簡單抗夏料理，讓你在炎炎夏日也能吃下健康、消除疲勞。

POINT：當季的蔬菜便宜又營養
夏季蔬菜富含豐富營養素，能補充流汗流失的營養，消除疲勞。鮮豔的顏色也能幫助刺激食慾，調整身體狀態。

清涼止暑消水腫─芝麻醋拌冬瓜

1人份：熱量39大卡、鹽1克

材料〈2人份〉：
冬瓜─200克、鹽1／2小匙─100克
調味A：白芝麻粉─2小匙〈5克〉、醋─1大匙、鹽─1／6小匙

做法：
1.將冬瓜剖開除去內部並削皮。將冬瓜切片，厚度約2～3毫米。
2.灑鹽巴並攪拌，放置20分鐘等鹽巴滲入冬瓜片內。
3.用手搓揉冬瓜，使冬瓜變軟。
4.用水洗冬瓜，洗後把水除去。
5.倒入調味A，並攪拌即完成。

活化細胞預防感冒─青椒拌乾豆腐

1人份：熱量118大卡、鹽0.7克

材料〈2人份〉：
青椒─4～5個〈100克〉、木棉豆腐─150克
調味A：砂糖─1／2大匙、鹽─1／4小匙、花生粉〈或白芝麻粉〉─15克

做法：
1.將青椒剖開取出籽並切成細條狀，水煮後撈起放在旁冷卻備用。
2.在盤子上鋪上2張廚房紙巾後放上木棉豆腐。用500W的微波爐微波2分鐘，使木棉豆腐脫水。
3.將豆腐攪碎後將青椒、豆腐、調味A混合後即完成。

整腸顧肝降膽固醇─毛豆沙拉湯

1人份：熱量124大卡、鹽1.2克

材料〈2人份〉：
毛豆〈含莢〉─150克、苦瓜─1／2條〈100克〉、小番茄─4個〈120克〉、柴魚湯頭〈冷〉─300cc、味噌─2大匙

做法：
1.毛豆水煮軟化後從豆莢中取出豆子，去除內膜。
2.將毛豆磨碎後加入味噌繼續磨，最後柴魚湯頭稀釋攪拌。完成後放入冰箱。
3.苦瓜內部清乾淨後切成薄片，小番茄縱切成一半。
4.水煮熟後用冷水冷卻並將多餘的水分去掉。
5.將苦瓜及番茄放入碗中，並把步驟2倒入即完成。