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菇類不用洗能直接下鍋?擔心農藥殘留用2招乾淨又保鮮- 第2頁

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菇類碰水會不新鮮?出現3情形就別再吃



有些人會說,菇類碰水容易變得不新鮮,最好在吃之前再洗,這種講法是對的嗎?沒錯!張邦妮技師解釋,新鮮菇類碰水容易濕軟、腐敗、變質,變得不易保存,所以如果沒有要馬上烹調,應避免讓菇類碰水;需要清洗的菇類在食用前再清洗即可。

剛買回來的菇類可以直接放進冰箱,建議將菇類放入袋中密封冷藏,這種儲存方式約可存放3~4天。一旦菇類看起來有軟爛、滲水、變色的情況,代表已變得不新鮮,建議別再吃食。 (編輯推薦:蛋別洗、米和麵粉都冷藏!譚敦慈跌破眼鏡保鮮術)

菇類清洗過久易流失營養、影響風味,2招教你如何清洗



雖然菇類看起來比葉菜類「粗勇」,清洗時卻不宜像洗葉菜一樣動輒浸泡十幾分鐘。張邦妮技師強調,清洗菇類時,應避免清洗或浸泡過久;因為菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素,若長時間與水接觸,水溶性營養素容易流失,而且菇類浸泡過久也容易吸取過多水分、影響風味。

以下是2種清洗菇類的方法:

  • 沖洗法:將沖洗時間縮短,把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾;也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾,小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。

  • 浸泡法:將菇類放入清水中,讓水位蓋過菇類,接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動,不用浸泡太久,只要重複換水數次即可;清洗完畢後,一樣用廚房紙巾將水分吸乾。

本文授權轉載自食品技師張邦妮 網站文章

作者簡介: 食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

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