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漢堡肉只有3成是肉?沒煮熟易中毒,5招辨認你吃的是真假原肉

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漢堡肉只有3成是肉?沒煮熟易中毒,5招辨認你吃的是真假原肉
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【早安健康/高敏敏營養師】 組合肉傻傻分不清楚

你吃的是組合肉還是原肉塊?尤其是牛排,你知道自己吃的是組合肉排還是原肉排嗎?

今天就來教大家

怎麼分辨組合肉跟原肉塊



先解釋一下,所謂組合肉是以黏著劑把較不具經濟價值的碎肉渣「黏起來」再壓緊冷凍、變成肉排的形狀,常出現在牛排、豬排。 (編輯推薦:毒物專家吃肉自保採買術!譚敦慈:這3種絕不碰)

把肉黏起來的膠水是什麼呢?

主要是合法的食品添加物:

  • 鹽與磷酸鹽類
  • 蛋白質酵素類
  • 澱粉

曾經有「漢堡肉7成是澱粉跟膠還有調味料,只有3成是肉」這個說法~

比較要注意的是:

組合肉一定要煮全熟才能吃!



因為組合肉曾經是碎肉渣,接觸空氣的表面積增大,比較容易遭受微生物污染。如果沒有完全煮熟,食用容易引起食物中毒。但由於成本低廉,仍被廣泛使用,假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。 (編輯推薦:照順序這樣吃,減少油脂吸收!營養師4招吃鍋不怕胖)

羊毛出在羊身上,大家在吃之前除了評估價格,也要睜大眼睛觀察原肉塊與組合肉的差別:

原肉塊

  • 生肉色澤較深
  • 煮熟後會縮水
  • 口感扎實
  • 纖維長
  • 大小不一

組合肉

  • 生肉色澤淺粉
  • 煮熟後不會縮水
  • 口感Q脆
  • 纖維短
  • 大小一致

大家下次吃牛排時可以觀察一下它是不是真的原肉塊唷~

組合肉
作者介紹:高敏敏營養師,專長為健康減重及抗老美肌營養,被譽為台灣最美營養師。專業:臨床營養師、美國營養學會會員。具有中華民國高考營養師證書、妝品原料管理師、肥胖醫療學會證照、糖尿病共同照護網證照。 高敏敏營養師臉書粉絲專頁

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