肉嫩少刺、乾煎煮湯皆美味！土魠魚冬日更鮮美但2種人當心吃
早安健康編輯部
2025-06-21 00:00:00
許多民眾每到訪台南，必會來一碗鮮美的「土魠魚羹」，台灣更有句俗語說「一午二紅沙三鯧四馬加」，其中的馬加就是指土魠魚，可見土魠魚廣受台灣饕客的歡迎！其實土魠魚在超市或市場也能買到，是乾煎、煮湯、油炸都適合的魚種，少刺的特點更是從孩童到老人都能安心食用，只是油脂豐美的同時，土魠魚卻有一個營養特點，特定族群想要大啖土魠魚前務必小心！
土魠魚是什麼魚？有什麼營養？
土魠魚主要指的是「康氏馬加鰆」，也被俗稱「馬加魚」、「國王魚」，每天冬季往南洄游時，都會經過台灣海峽一帶，其中澎湖更是土魠魚產量最大的區域，而宜蘭、台南、高雄等地也常有土魠魚產。
土魠魚在冬季的脂肪含量會變高，是富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸的鮮美魚類；此外土魠魚也含有豐富的鉀、磷、鈉等礦物質。需要注意的是，土魠魚的普林含量也較高，因此對於尿酸偏高、有痛風的患者來說，就需要特別注意或避免多吃囉！
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| 去皮土魠魚片100g | 帶皮土魠魚片100g | |
| 熱量 | 193 kcal | 176 kcal |
| 蛋白質 | 18.7 g | 19.3 g |
| 脂肪 | 12.5 g | 10.4 g |
| 飽和脂肪 | 3.1 g | 5.1 g |
| 鈉 | 52 mg | 54 mg |
| 鉀 | 312 mg | 319 mg |
| 鈣 | 7 mg | 4 mg |
| 鎂 | 30 mg | 33 mg |
| 磷 | 200 mg | 230 mg |
| 維生素A總量 | 2120 I.U. | 29 I.U. |
| 菸鹼素 | 6.32 mg | 5.58 mg |
| 維生素B12 | 1.32 ug | 1.52 ug |
| 葉酸 | 9 ug | 6 ug |
| EPA | 382 mg | 264 mg |
| DHA | 1359 mg | 937 mg |
土魠魚如何挑選保存？
在超市或市場常看到的土魠魚切片，該怎麼買才新鮮？《魚類海鮮營養密碼》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》書中都建議，可以挑選魚肉呈鮮紅色、肉質按壓起來硬實有彈性的土魠魚片，新鮮度較佳；買回家之後可以先將保鮮膜貼著魚肉表面包覆，再放入可以密封的夾鏈袋中，擠出空氣，就可以冷凍保存囉。
土魠魚料理方法食譜
鮮美土魠魚羹
做法
- 土魠魚塊350g、金針菇30g洗淨；扁魚20g壓碎、大白菜50g切絲備用。
- 所有材料放入鍋中加水，再放到電鍋煮熟，用太白粉水勾芡、加烏醋拌勻即可。
香煎土魠魚
做法
- 洋蔥15g、薑10g切成泥，加入紅辣椒粉10g、適量白胡椒粉與鹽調勻後，和土魠魚片320g拌勻醃漬30分鐘。
- 鍋中加20g沙拉油，放入醃好的土魠魚片，以中火煎到表面金黃酥脆後起鍋，搭配檸檬食用即可。
參考資料:
- 臺灣農產地圖：康氏馬加鰆(土魠)－食農教育資訊整合平臺
- 水下悠游的土魠魚－農業部水產試驗所
- 食品營養成份資料庫 - 康氏馬加鰆切片(去皮)
- 食品營養成份資料庫 - 康氏馬加鰆切片(含皮)
- 《餐桌上的魚百科》／郭宗坤／麥浩斯
- 《史上最完整魚類海鮮圖鑑》／挪亞方舟文化創意工作室／和平國際
- 《跟著節氣吃海鮮》／林勃攸／帕斯頓數位多媒體有限公司
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