每天一杯甜菜根汁，可能逆轉停經後的血管老化！？
臨床實驗發現：只要7天，就能顯著提升血管彈性與循環功能！這篇來自《Frontiers in Nutrition》的臨床研究，針對停經後女性進行「雙盲、安慰劑對照、交叉試驗」，每天飲用甜菜根汁（富有400 毫克硝酸鹽），連續7天，觀察其對血管功能的影響。
- 400毫克硝酸鹽，約為 130-160 克的生甜菜根（1/2 至 2/3 顆）
- 對照組為飲用去除硝酸鹽的甜菜汁安慰劑
研究重點成果：
- 與安慰劑相比，休息狀態下的血管擴張能力（肱動脈血流介導舒張反應，FMD）具有顯著改善（平均提升 2.21%）。
- 但值得注意的是：當第八天停止飲用時，FMD指數並沒有顯著改善。換句話說，此研究甜菜根汁對於急性血管傷害的保護力，可能無法維持24小時以上。
因此，甜菜根汁可作為長期飲食保健的一環！
為什麼甜菜根這麼有效？關鍵就在「一氧化氮（NO）」機制！
甜菜根富含天然硝酸鹽（Nitrate），進入體內後轉換成：硝酸鹽（NO₃⁻）→ 亞硝酸鹽（NO₂⁻）→ 一氧化氮（NO）。經過這個過程，NO能夠產生眾多心血管好處：
- 放鬆平滑肌 → 血管擴張 → 降血壓
- 改善血流與微循環，保護內皮細胞功能
- 抗氧化抗發炎，減少動脈硬化風險
- 增進運動表現
我的提醒與建議：
想補充天然硝酸鹽，日常可從這些入手：
- 「生飲」甜菜根汁（保留活性酵素與硝酸鹽）
- 深綠葉菜：芝麻葉、菠菜、蘿蔔葉、小白菜
- 與「維生素C」食物（如檸檬）一起食用，有助NO穩定生成
美味吃法靈感：
- 甜菜根加入綠拿鐵（搭配芹菜、亞麻籽）
- 甜菜根、鷹嘴豆、檸檬與香料一起拌打成醬汁
- 運動前補充甜菜根粉，提升耐力
注意這些情況：
- 高溫烹調會破壞硝酸鹽，建議生食或低溫處理
- 常用抗菌漱口水，口腔菌叢失衡，可能影響NO合成
- 若有低血壓或服用降壓藥者，請事先諮詢專業醫療人員
不管是停經後女性、或是需要心血管保健的朋友，這篇文章非常值得參考，不靠藥物也能改善血管血壓健康！設法幫助血管保持良好「彈性」，才是預防慢性病的長久之道！
作者介紹：呂美寶營養師，功能醫學營養專家，擁有超過二十年「功能醫學營養」專業背景，擅長深度諮詢引導，個人化精準營養建議，以及營養實作教學，致力推廣健康飲食，將實證科學轉化為身心愉悅的飲食生活態度。現任「食物的力量」創辦人、芮霖健康執行長、台灣基因營養功能醫學學會理事。 FB：食物的力量．呂美寶營養師、 食物的力量
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