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簡單又天然!新手也能蒸出的「焦糖布丁」

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簡單又天然!新手也能蒸出的「焦糖布丁」
【早安健康/ ViVi寶貝的寶貝餐】其實焦糖蒸布丁是我很偷懶的甜點了。不但材料容易,也不會用到烤箱(烤箱的溫度有時候我掌握得不是很好),所以這是對我來說相當方便的一道甜點。

當然,配方在每次做的時候都約略改良一下,希望獲得最好的口感。通常我會用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。今天這個配方的份量剛剛好可以做5個。 

材料:

布丁:
1. 全蛋---3顆
2. 牛奶---330cc
3. 鮮奶油---100 cc
4. 白砂糖---60g

焦糖:
白砂糖---100 g
熱水---2大匙

做法:

1. 先把雞蛋打散,加入糖攪拌


2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻 


3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次


4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水,開始製作焦糖


5. 用小火來煮焦糖,中間不用攪拌,等到開始變色的時候就要全神貫注一下

6. 看著變色的面積慢慢變大了


7. 然後顏色會慢慢變深,焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間,要非常小心


8. 只要看到底部出現深色,就可以關火了

因為糖的溫度很高,即便關了火,溫度也不會馬上下來,你看,馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火,就會焦掉不能吃了。


這張圖已經是上圖的熄火狀態

9. 將焦糖倒入容器中,這是因為拍照才用這個磁的,不然應該是旁邊的玻璃瓶在蒸的時間上較好掌握


10. 我會在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁


11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下,味道會更為濃郁,你可以看見過濾完的奶蛋汁是不會有任何泡泡的

12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中,放入蒸鍋裡,一定要將蓋子打開一些,中小火蒸。大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋,奶蛋汁不會搖晃就是好了


放涼之後放入冰箱,焦糖布丁會變得超級滑順的。

只要記住,一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。鮮奶油的比例越多,布丁就會越綿密。牛奶的比例越多,則會更軟嫩。掌握住這樣原則,即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。



我後來想做個實驗,就把布丁放進冷凍庫裡,看看能不能做成布丁雪糕或士冰糕。不過拿出來時,因為我的牛奶加的比例比較多,所以吃起來有點脆冰的感覺。下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。




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