當然,配方在每次做的時候都約略改良一下,希望獲得最好的口感。通常我會用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。今天這個配方的份量剛剛好可以做5個。
材料:
布丁:
1. 全蛋---3顆
2. 牛奶---330cc
3. 鮮奶油---100 cc
4. 白砂糖---60g
焦糖:
白砂糖---100 g
熱水---2大匙
做法:
1. 先把雞蛋打散,加入糖攪拌
![](https://img.edh.tw/farm9/8814/17960902009_8c6e02d395_b.jpg)
2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻
![](https://img.edh.tw/farm8/7796/17960901779_d4f3da4978_b.jpg)
3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次
![](https://img.edh.tw/farm8/7772/18148254061_32d78f3109_b.jpg)
4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水,開始製作焦糖
![](https://img.edh.tw/farm8/7761/17959258828_c749928992_b.jpg)
5. 用小火來煮焦糖,中間不用攪拌,等到開始變色的時候就要全神貫注一下
6. 看著變色的面積慢慢變大了
![](https://img.edh.tw/farm9/8784/18143615822_bec3167144_b.jpg)
7. 然後顏色會慢慢變深,焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間,要非常小心
![](https://img.edh.tw/farm9/8837/17959262408_089b412b0c_b.jpg)
8. 只要看到底部出現深色,就可以關火了
![](https://img.edh.tw/farm8/7737/18120645256_9bf93271a8_b.jpg)
因為糖的溫度很高,即便關了火,溫度也不會馬上下來,你看,馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火,就會焦掉不能吃了。
![](https://img.edh.tw/farm9/8757/17524534524_75a560e6dd_b.jpg)
這張圖已經是上圖的熄火狀態
9. 將焦糖倒入容器中,這是因為拍照才用這個磁的,不然應該是旁邊的玻璃瓶在蒸的時間上較好掌握
![](https://img.edh.tw/farm8/7792/17959261918_1011c1a4a0_b.jpg)
10. 我會在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁
![](https://img.edh.tw/farm9/8890/17524534184_e790aa9081_b.jpg)
11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下,味道會更為濃郁,你可以看見過濾完的奶蛋汁是不會有任何泡泡的
12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中,放入蒸鍋裡,一定要將蓋子打開一些,中小火蒸。大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋,奶蛋汁不會搖晃就是好了
![](https://img.edh.tw/farm8/7736/18147143555_def76113fd_b.jpg)
放涼之後放入冰箱,焦糖布丁會變得超級滑順的。
只要記住,一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。鮮奶油的比例越多,布丁就會越綿密。牛奶的比例越多,則會更軟嫩。掌握住這樣原則,即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。
![](https://img.edh.tw/farm8/7786/17524533204_6a7b43c67b_b.jpg)
我後來想做個實驗,就把布丁放進冷凍庫裡,看看能不能做成布丁雪糕或士冰糕。不過拿出來時,因為我的牛奶加的比例比較多,所以吃起來有點脆冰的感覺。下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。
![](https://img.edh.tw/farm9/8877/18120643216_00282d42f5_b.jpg)
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