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過年別錯過6種最佳食材!加碼傳授主廚級花椰菜清洗與料理法

時間:2020-01-22 作者:早安健康/譚敦慈、陳之穎主廚
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主廚料理推薦:鮮蔬豬肉燉菜



食材:花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備:
  1. 番茄醬汁:將番茄切塊(大小不限制),直接下鍋開火燉煮,不加其他東西。陳之穎主廚說明,番茄煮過之後酸味會下降,甜味則會上升。
  2. 白木耳:新鮮白木耳清洗乾淨之後,加一些水放入電鍋,外鍋一杯水,蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
  3. 洋蔥/菇類/豬肉:切丁/切塊/切塊。

步驟:
  1. 先開抽油煙機再開火,火力維持中火即可。
  2. 豬絞肉下鍋鋪平,本身帶有油脂,因此不另外放油。
  3. 等豬肉出油,加入洋蔥丁拌炒。
  4. 聞到洋蔥香氣,就能加入事先處理的番茄醬汁。
  5. 加入菇類,並再表面蓋上白木耳,稍微拌勻。
  6. 加入三分之一碗水,保持中火熬煮。
  7. 豬肉變熟及菇類軟化後,即可加入花椰菜。
  8. 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味,所以不用太多鹽巴調味。
  9. 花椰菜熟後,將火轉至最小,加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌,等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動,才有蛋片的效果,也會比較好吃。

陳之穎主廚分享,他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理,就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用,且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說,這樣膳食纖維也更多。

此外,陳之穎主廚表示,許多天然食材都有自己本身的味道,結合在一道料理當中,就會擁有多元的甜味,調味料的使用量也能降低。


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