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菠菜防肺癌護心血管!加1食材更補鐵,保鮮這樣做才對

早安健康 2021-01-29 | 瀏覽數 46,003
被譽為「蔬菜之王」,不管清炒、煮湯都好吃,而且說到補鐵就會第一個想到的蔬菜,就是「菠菜」!內含豐富的β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、維生素A、C、K、葉酸等,能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等等,是男女老幼都必吃的萬能蔬菜。

每100g菠菜含有的鐵質,就能補充每日需求的三分之一。英國諾丁漢大學的研究也發現,菠菜中的鎂可促進肺部呼吸,每天吃1碗菠菜,就可降低至少一半的肺癌罹患率。

菠菜挑選方法



  1. 記得挑選波菜時要依下列原則挑選才最新鮮:
  2. 葉片完整大片、肥厚
  3. 葉子呈現深綠色
  4. 無黃斑、黑點蟲害
  5. 葉脈清晰的
  6. 菜莖要夠硬挺(手拿起來不會如斷掉般垂下)

菠菜保存方法



  1. 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗,特別是根部密集處用手剝開,把泥土沖掉。
  2. 靜置在盆中15分鐘,以細小的水流讓盆中水分慢慢流出,讓菠菜的農藥釋入水中。
  3. 時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片,進一步清除農藥。
  4. 將廚房紙巾用水打濕,包覆洗好的菠菜,即可放入冰箱冷藏。

菠菜這樣吃更補鐵



日本管理營養師赤石定典也推薦了更好的吃法!

檸檬拌鰹魚菠菜

檸檬中的維生素C能幫助提高鐵質吸收,再加上一般食用油及柴魚片,也能讓β胡蘿蔔素吸收率再提升,簡單美味營養滿分。

材料:
  • 菠菜約2株
  • 食用油適量
  • 檸檬適量
  • 柴魚片適量

做法:
  1. 菠菜洗淨燙熟後放入容器中。
  2. 淋上食用油及檸檬汁。
  3. 再撒上柴魚片即可享用。


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