阿基師食譜：醋溜小黃瓜
清洗完小黃瓜之後，終於可以開始製作醃黃瓜料理了。一般人想到涼拌小黃瓜，第一時間想到與之搭配的辛香料便是蒜頭，不過阿基師表示，其實多加一點「檸檬」才最對味。
阿基師表示，「醋」的酸與檸檬的酸截然不同，醋酸的酸是米釀出來的，檸檬的酸則是食材自帶的酸，不僅與同為蔬果的小黃瓜十分搭配，還滲透性強能快速入味。
材料
- 小黃瓜：100g
- 鹽：3g
- 蒜頭：切片適量
- 辣椒：切片適量
- 味醂：適量
- 檸檬汁：半顆檸檬
- 檸檬皮屑：適量
首先，將小黃瓜切成厚度約1公分的塊狀，放入保鮮袋中加鹽搖勻醃漬。阿基師表示，鹽放得過少會不入味，鹽放的過多則會破壞小黃瓜保水力，小黃瓜就會過度出水甜味留不住。
小黃瓜與鹽搖勻後加入蒜頭、辣椒搖勻，感到小黃瓜出水後加入味醂繼續搖勻。盛盤後擠入半顆檸檬的新鮮檸檬汁即完成。也可額外加入檸檬皮屑增加檸檬皮的清香。
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