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火鍋湯底會不會越煮越毒?防毒教母譚敦慈私房鍋底食譜大公開- 第2頁

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冷颼颼的天氣,來碗火鍋湯好療癒!然而,過去研究都指出火鍋煮得愈久,湯汁愈有毒,特別是許多人吃到最後,喜歡將麵條丟下鍋一起煮,用吸飽湯汁的麵條做為火鍋的完美收尾;也有些人喜歡直接將湯汁淋在飯上配著吃,皆導致不少毒素跟著下肚。

當心火鍋湯愈煮愈毒



林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊表示,火鍋食材中的肉類與海鮮類,下鍋煮後常釋出蛋白質、普林與磷酸鹽,其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺,普林可能造成急性痛風或腎臟疾病。而蔬菜涮下去也可能釋出鉀離子,若鉀離子過高對於腎功能不好的人,可能會引發心律不整,因此並不建議喝火鍋湯。

除了麻辣鍋,泡菜鍋或酸菜白肉鍋等鍋底也很受歡迎,翁正昊醫師指出,醃漬類的食材都有大量鹽分或硝酸鹽,鹽分太多會升高血壓,心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫,硝酸鹽則可能致癌。

譚敦慈也補充,很多人都以為湯很營養,只喝湯卻不吃肉,其實湯水本身營養度不高,肉類、蔬菜等才是營養來源,所以千萬不要一個勁地喝湯,結果喝了一肚子水,卻得不到多少營養。

若真的想要喝湯,譚敦慈建議,鍋底剛端上來時,趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝就好,雖然愈煮到後面湯愈好喝,但可能的毒素也愈多。

譚敦慈獨家麻辣鍋底

祖籍湖南的譚敦慈當然也吃辣,但不吃外面麻辣鍋一樣有辦法解饞,也就是自製麻辣湯底,而且特色是沒有辣油,相對更健康,作法也很簡單!

材料:乾辣椒、花椒、蒜、薑、月桂葉,依適合大家各自口味的份量準備

作法:
  1. 將麻辣材料放入鍋中,加一點點油炒,炒出香味即可盛起。
  2. 將炒好的麻辣湯料加入蔬菜高湯中即完成。


資料來源/食藥署藥物食品安全週報

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