市售咖哩塊使用棕櫚油或沙拉油，也添加許多食物添加劑，想要避免吃入有害物質，建議自己製作咖哩塊。咖哩塊作法相當簡單。
將橄欖油或米糠油倒入平底鍋中，放入奶油，使其慢慢融化。如不放油，只用奶油也可以。接著將相同分量的麵粉放入篩子裡，將麵粉篩入鍋中，一邊攪拌一邊加熱二十分鐘。轉小火慢慢加熱，避免將麵粉炒焦。這一點相當重要。剛開始炒的時候會很黏稠，但會愈炒愈鬆軟。
麵粉炒至褐色，散發出焦香味後，倒入西式清湯和咖哩粉，繼續拌炒五分鐘。轉小火熬煮，收乾水分即可。咖哩粉可與麵粉一起加入鍋中。
本文摘自《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》／山嶋哲盛／采實文化
看了這篇文章的人，也看了…