胃食道逆流當務之急──找出對抗全身性發炎的飲食法
截至目前，氧化壓力、發炎以及自體免疫功能異常、代謝功能失調、肥胖、胃食道逆流與癌症等疾病之間的關係尚未解開。我們沒有靈丹妙藥，但是我們知道如何透過預防減少接觸氧化力的機會，進而降低慢性發炎與伴隨而來的併發症。我們已經知道，發炎造成的部分問題，可以透過食物治療。
胃食道逆流─低酸飲食法這樣吃
低酸飲食法具有天然的抗炎效果，有立即效果，也有長期效果。短期而言，排除膳食酸（部分天然食品與所有的加工食品）有助於減輕並治療胃蛋白酶引起的發炎，這種發炎可能會傷害喉頭、喉嚨與食道的組織，導致疼痛。
長期而言，富含抗氧化劑的低酸飲食可以對抗身體裡致病的自由基，降低罹患慢性發炎與慢性疾病的風險。再者，低酸飲食法富含纖維，提供飽足感，可幫助你減掉多餘的體重，預防肥胖。
每天攝取454克＋酸鹼值高於5的蔬菜，一半生吃
蔬菜是食物界的三棲明星：富含其他地方找不到的礦物質與營養素、熱量極低、美味又有飽足感，而且充滿纖維。雖然每一種食用植物都含有纖維，但是含量各異。朝鮮薊、青花菜、胡蘿蔔和菠菜只是其中幾種絕佳的纖維來源。
每天吃454克蔬菜，一半熟食、一半生食，份量相當於兩杯蔬菜（未煮熟的測量結果）。蔬菜生熟都吃，可確保你獲得更多種類的抗氧化劑。
有些蔬菜煮熟之後提供更高濃度的抗氧化劑，例如胡蘿蔔、蘆筍、高麗菜、香菇與菠菜（前提是蒸煮或水煮）。但如果拿出冰箱就直接生吃，或許能攝取更多維生素C。
青花菜是營養素發電機，你應該試著生吃青花菜，偶一為之即見效果，因為生青花菜含有較高的蘿蔔硫素（sulforaphane，一種已知的抗致癌物）。吃蔬菜最重要的原則是每天至少吃454克，任何煮法都行，但最好一半生食、一半熟食。
在多數情況下，想達成每日最低蔬菜攝取量，最簡單的方式是不要只吃一種蔬菜。也就是說，每餐都應該吃多種蔬菜。請參考高纖沙拉。
這道沙拉裡有蘿蔓萵苣、黃瓜、胡蘿蔔、青豆和生甜菜，光是這樣的組合就有將近454克的蔬菜和大約8公克的纖維。
本書食譜的每道沙拉都包括約454克的蔬菜，希望能合你的胃口。我也鼓勵各位自行發揮創意，不要害怕混搭各種蔬菜。
本文摘自《低酸‧食療‧護胃聖經》／強納森．亞維（哥倫比亞大學醫學博士）／商業周刊
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