老化造成的眼部疾病：青光眼其實可預防
日本小栗眼科名古屋院‧長濱院理事長小栗章弘醫師表示，每天早上到他的診所求診的患者大約有60人，其中大概20人都是青光眼患者，而這個數字據他推估，會隨著社會高齡化而再上升。小栗章弘表示，很多人以為青光眼無法預防，其實這樣的觀念並不正確，只要花點心思，保持血液流動順暢，就可能達到預防改善青光眼的效果。
小栗章弘強調，除了睡覺以外，眼睛隨時都在動，因此血流會集中在眼睛，也就會讓全身血液狀態先反映在眼睛上面。如果因為疾病或老化等原因讓血液中的活性氧增加，就會影響新陳代謝，血管容易喪失彈性，並且漸漸變硬，造成動脈硬化。
如此一來，眼睛的血管自然也無法避免地變硬，加速眼球老化，如果再加上歐美化的飲食習慣，可能會讓血液更容易變得黏稠，加快血管老化進程，不但影響眼睛健康，甚至引發青光眼、黃斑部病變等重大眼疾。而如果不改善飲食習慣，單純只點眼藥水，效果非常有限，小栗章弘建議，天天吃高麗菜等葉菜類食物，就可能促進血液循環，達到預防改善青光眼的效果。
哈佛研究指出：葉菜類有助預防青光眼
美國波士頓布萊根婦女醫院和哈佛醫學院的Jae H. Kang博士帶領的研究小組，曾經針對10萬多名還未患有青光眼的男女，進行長達25年的追蹤調查。結果發現，硝酸鹽的攝取量和罹患青光眼機率有關：1天吃葉菜類1.45份以上的族群，比起只吃0.31份的族群，大約可降低罹患原發性隅角開放性青光眼機率20～30％。
小栗章弘解釋，高麗菜等葉菜類中的硝酸鹽，可以幫助產生一氧化氮（NO），有助血管擴張、預防改善青光眼。因此，他建議一天吃2次高麗菜（總量大約在260～300g左右），吃之前務必洗淨、汆燙，可以去除農藥等有害物質，而且硝酸鹽不會因為加熱而喪失，無須擔心。如果經濟上允許，推薦使用無農藥栽培的高麗菜。
而雖然硝酸鹽過去曾被認為和胃癌有所關聯，但英國臨床藥理學家Benjam以及農業專家Addiscottls，曾於2004年共同發表了一篇文章，指出硝酸鹽與胃癌間並無相關。而且，硝酸鹽會被口腔中微生物還原為亞硝酸鹽，幫助產生一氧化氮，對於保護胃部健康、抗衡沙門氏菌、大腸菌、真菌都有效。