牛奶醋增添食物風味，幫助減鹽還能控血糖
日本御所南原島診所院長原島伸一表示，糖尿病患者經常需要控制飲食，但嚴格的飲食控制與限縮的飲食選擇，卻讓許多患者備感壓力，甚至可能導致病況惡化。因此，原島伸一認為，飲食上的微調，例如煮飯時加入牛奶醋，比起飲食限制更能長期實行，是更為建議的控制血糖作法。
原島伸一解釋，牛奶醋含有「乳清」，如果在用餐時攝取乳清，能幫助增加體內腸促胰島素（incretin）「G1P、GLP-1」，達到幫助胰島素分泌的效果，可望抑制餐後血糖上升。同時，乳清也能抑制會分解腸促胰島素的酵素「DPP-4」，讓腸促胰島素更能發揮效果。
以色列臺拉維夫大學以及瑞典的隆德大學也曾進行過一項研究，讓15名2型糖尿病患者在飯前服用乳清，發現約能讓血糖值降低28％；另一項發表於第18回日本病態營養學會的研究，則要求11位受試者將煮飯用水的一半換成牛奶醋，結果發現比起只用清水煮白米的組別，餐後120分鐘內的血糖值最多降低了10mg／dl。
除了控制血糖，原島伸一也認為，牛奶醋鮮味濃厚，能幫助增添食物風味、減少食鹽使用，不但有助糖尿病患控制血糖，豐富的營養也更容易滿足高齡族群所需。牛奶醋的發明者、日本知名管理營養士小山浩子也表示，牛奶醋含有豐富的維生素B、礦物質，而且熱量僅有牛奶的三分之一、不含膽固醇，加入醋能幫助提高人體消化吸收效果，比起單喝牛奶更能吸收礦物質等營養素。
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