食用紅麴前應注意
- 服用降血脂藥物者不宜食用
高雄市立大同醫院資料指出，紅麴為天然真菌，在發酵過程中會產生對人體有益的代謝物，其中一種代謝物monacolin-K能抑制膽固醇合成、降血脂。但由於這樣的機制與statin類降血脂藥物相同，如果再服用這類降血脂藥物，可能會讓血中藥物濃度過高，造成肝腎負擔，甚至可能引起橫紋肌溶解。 - 孕婦不宜食用
長庚醫院中醫婦兒科主治醫師周彥均也曾在受訪時表示，紅麴有活血效果，孕婦若食用可能有大出血的疑慮，同時紅麴發酵過程中有可能產生橘黴素，若經常食用則有造成胎兒畸形的可能性。
食用甘酒應注意
- 應適量飲用
日本松生診所院長松生恆夫指出，由於甘酒含有葡萄糖，因此糖尿病患者若是喝太多，或在空腹時飲用，可能有使血糖上升的危險，建議每天用量在150～200ml左右，也建議在餐後再喝。 - 過敏時不宜飲用
日本麴協會代表永樂茶百合也表示，雖然發酵食品具備整腸效果，長期食用可能幫助改善腸內環境，達到改善過敏的效果，但如果處於過敏狀態中則不宜食用，以免讓過敏症狀惡化。
在家就能做！自製紅麴甘酒超簡單
做法
將煮好的粥放在電鍋以60度溫度保溫，再加入紅麴放置20小時發酵完成即可。
吃法
可和牛奶以1：1比例混合一起喝，或是加入優格中一起吃。
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