青花菜對人類的益處不僅於此。事實上，我們並不清楚在一片水果或蔬菜中包含的一切，即使有最成熟的實驗室分析，也無法解釋這些食物進入身體後所產生的所有化學作用與交互作用。
《傅爾曼醫生教你真正吃出健康》（Eat to Live）的作者喬爾．傅爾曼（Joel Fuhrman）醫師指出，番茄有一萬種植物營養素，其中許多尚未被辨識。換言之，即使一個平凡無奇的番茄，也具有健康與療癒的神祕力量。我們能拿起番茄、買回家、吃進肚裡，卻沒辦法真正瞭解它。
如果單單一種蔬菜就具備這麼多神奇豐富的寶物，那麼一大碗豐盛的沙拉裡有多少有益健康的內涵？記住，營養素的龐大數量只是故事的開場白，真正重要的是，它們的細胞如何與我們的細胞起反應，進而產生酵素（酶）及其他物質。而所有蔬菜、香料與藥草的化學物質，如何與單細胞有機體交互作用，也十分重要，也就是如何強化與支持彼此，一起發揮作用。接下來，還要加上我們的飲水、呼吸的空氣、從陽光中吸收的能量。一時之間，我們能從全食物取得的好處多得超乎想像。
儘管我們永遠無法完全瞭解大自然的力量，卻可以很輕鬆地利用。方法就是，完整地吃進去。
若只想攝取食物的其中一部分，可能會讓自己陷於缺乏重要物質的風險。我們自以為可以讓大自然生產的食物變得更好，但有時只是弄巧成拙。加工食物或只取食物中的單一成分，就會產生未知數，讓身體承受營養不穩定及混亂的潛在問題。所以，全食物是必要的。
例如，食品製造商將穀類的糠皮去除，然後製作穀片與麵包，這樣穀物或麵包就少了有益健康的纖維等營養成分，只剩下單一碳水化合物，吃下去就像打了一劑純純的糖。同樣的情況也發生在將水果榨出果汁、扔棄果肉，或從堅果、種子、蔬菜榨油，基本上也就是榨汁。這些作法都是讓自己吃下熱量密度高的脂肪，並拋棄纖維。
我們談到纖維時，彷彿纖維只是蔬果的一部分，但事實上，它就是蔬果的實體本身，不僅包含汁液，還有營養素與一切，不單是讓我們放慢消化、刮淨大腸的有用之物（雖然有此功能）。人體不會消化纖維，但腸道裡健康的微生物能做到這一點，還會產生更有益、具保護性的化學物質。
一旦有了改變，食物對我們的影響將大大不同。《英國醫學期刊》刊登過一項大規模的研究，發現每星期至少吃兩次水果的人，尤其是蘋果、藍莓與葡萄，罹患第二型糖尿病的機率，比每個月只吃不到一次的人低了二三％。但是每天喝果汁一次以上的人，罹患糖尿病的風險比沒喝的人增加二一％。
「我們的資料進一步支持目前提高全水果攝取量以預防糖尿病的建議，但不建議喝果汁。」哈佛大學公衛學院營養系研究員與該研究的主要作者村木功（Isao Muraki）說。
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