這款筷子含菌量比馬桶蓋高7倍!用免洗筷更衛生?醫籲5招不吃毒

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【早安健康/黃軒(胸腔暨重症專科醫師)】

你用的筷子,清潔嗎?



筷子,是日常生活中常用的餐具,但筷子上也容易滋生細菌。筷子上的細菌種類繁多,包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、以及幽門螺旋桿菌等。這些細菌可能會導致食物中毒、腸胃炎、甚至是致命的疾病。而根據研究,筷子上的細菌菌落數平均為25,610CFU,最高可達30,128CFU,致病菌檢出率為5%。

A. 筷子的細菌



(a) 中國研究:中國大陸遼寧省人民醫院微生物室研究指出,於廚房使用2年後的木質筷子,含菌落數為每平方公分16.3,而使用近2個月的金屬筷子,所含菌落數僅為每平方公分0.7。 這個代表,木質筷子較容易藏汙和繁殖細菌

(b) 臺灣研究:臺灣針對4種材質的筷子,分析清洗乾淨後的含菌量,結果發現:

  • 不鏽鋼筷的含菌量最低;竹筷和仿瓷筷子含菌量相近,分別為350、310(遠超過標準值的200隻),木筷的含菌量則為600,比標準值高出3.3倍!

  • 若有條紋的竹筷,其含菌量竟然高達13,000!不但比一般竹筷多了37倍,也比馬桶蓋骯髒7~8倍。

  • 木筷子在潮濕的狀態下,也可能會比較容易有發霉和細菌繁殖的情形。

B. 筷子上細菌的來源



  1. 口腔細菌:當人們使用筷子進食時,口腔中的細菌可能會轉移到筷子上。這些細菌包括口腔中的細菌,例如口腔菌和唾液中的微生物。

  2. 食物殘渣:如果筷子上有食物殘渣,那麼細菌也可能在這些殘渣上生長和繁殖。筷子清洗後仍含有大量細菌,因為很多食物殘渣如湯汁、醬汁等仍會藏在材質的縫隙中。

  3. 環境細菌:筷子在使用過程中接觸到空氣和環境中的細菌,這些細菌也可能在筷子表面存在。在潮濕的環境下,細菌繁殖速度約20分鐘就會增加1倍。

C. 那麼用一次性筷子(衛生筷),就比較衛生?



研究人員,曾經採集了來自上海、北京、廣州、深圳等城市的一次性筷子(衛生筷)和普通筷子各100個樣本,進行細菌檢測。結果發現,衛生筷子的細菌檢出率為97.5%,與普通筷子的細菌檢出率(97.0%)並無顯著性差異。細菌菌種分布情況也基本相同,主要包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。

研究人員認為,一次性筷子(衛生筷)和普通筷子上的細菌污染,主要是由於筷子在使用過程中與食物、人體等接觸,容易沾染細菌。但與普通筷子相比,一次性筷子(衛生筷)的硫化物的化學含量均較高。還是「不要用衛生筷子,又髒又毒!」

D. 筷子的存放和清洗方法



專家們提出一些建議:

  1. 清洗筷子時應仔細清洗,避免殘留食物殘渣和油漬,並且應該每次清洗後將筷子放在碗架上散開晾乾,再將「筷子頭朝上放進筷筒」,並且筷筒應該豎立放置,以避免筷子頭沾染筷筒底部的細菌。

  2. 筷子應該存放在通風乾燥的地方,以防霉菌污染,並且最好每周清洗消毒一次。如果家庭經濟可以,也建議可使用消毒櫃進行殺菌。

  3. 定期給筷子消毒是必要的,每周放在蒸籠裡或開水裡蒸煮30分鐘一次,或者使用家用消毒櫃對木質和金屬製筷子進行高溫消毒。有專家建議:每1-2個月徹底煮一次筷子,高溫消毒效果好;每半年更換一次筷子。

  4. 除了定期消毒外,使用金屬筷子也是一個好的選擇,因為金屬筷子不易出現裂縫滋生細菌。沒有任何凹槽或紋路的304號不鏽鋼筷子,也許是比較不容易有細菌滋生的。

  5. 總的來說,定期清洗、晾乾和消毒筷子,以及選擇適合的筷子材質,都是避免細菌滋生的重要方法。

本文獲得黃軒醫師授權刊載  黃軒醫師粉絲專頁

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標籤: 筷子 免洗筷 細菌

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