蔬菜界的人參！日醫學博士大推防肝癌的醋高麗菜

【早安健康／黃馨瑶編譯】在台灣，癌症年年蟬聯十大死因之首，其中肝癌又是奪命癌症中的前三名。日本醫學博士石原結實，介紹預防肝癌的食材「高麗菜」，並請料理研究家小山浩子示範如何製作「醋高麗菜」（德國酸菜），並介紹了兩道活用食譜，助你輕鬆補肝，吃出健康。

肝是沉默的器官，肝癌發現時常為時已晚，因此平時從食物和良好生活習慣護肝，十分重要。研究預防癌症食材40多年的日本醫學博士石原結實表示，最推薦預防肝癌的食材為「高麗菜」。

高麗菜中含有能強化肝功能的維生素U，以及能抑制癌細胞增加的蘿蔔硫素，因此高麗菜為預防肝癌最重要的食材。

以下提供日本料理研究家小山浩子所介紹的高麗菜食譜。

醋高麗菜

小山浩子表示，醋高麗菜在德國稱為「Sauerkraut」〈台灣稱為德國酸菜〉，常見於俄羅斯料理和德國料理中。亞洲國家罹患肝癌人數多，而德國及俄羅斯罹患肝癌的人數少，可能就是常吃醋高麗菜的關係。

材料：

高麗菜─1／4顆、壽司醋─75毫升、水─75毫升、黑胡椒─5顆、月桂葉─1片

做法：

1.高麗菜切絲，盡可能細一點，使醋容易滲透。
2.鍋子裡裝入壽司醋和水〈醋水比1：1〉，並放入撕成2半的月桂葉，以及切2半的黑胡椒，並開火。
3.煮滾後加入高麗菜並蓋上鍋蓋，用中火煮3分鐘。
4.3分後關火靜置，等高麗菜入味並冷卻即完成。

◎可保存約2周。

醋高麗菜的變化食譜

醋高麗菜歐姆蛋

蘑菇具有β-葡聚糖，能幫助提升身體免疫力。

材料〈2人份〉：

醋高麗菜─35克、蘑菇─2顆、蛋─2個、牛奶─50毫升、莫札瑞拉起司〈Mozzarella〉─50克、鹽─少許、胡椒─少許、橄欖油─適量

做法：

1.蘑菇切薄片、莫札瑞拉起司切小塊。
2.平底鍋加入橄欖油，炒磨菇和醋高麗菜。
3.蛋打入碗中攪拌均勻，再加入起司、鹽、胡椒一起攪拌。
4.將炒過的蘑菇和醋高麗菜加入但中，用平底鍋煎即完成〈注意不要煎過熟〉。

醋高麗菜蜆仔義大利麵

材料〈2人份〉：

醋高麗菜─100克、蜆仔─100克、甜椒〈黃〉─1／6顆、大蒜1／2個、義大利麵─100克、醋高麗菜汁─50毫升、橄欖油─2小匙、白酒─50毫升、黑胡椒粒─適量、洋香菜─1根

做法：

1.義大利麵放進加鹽的熱水煮好後，放入碗中。
2.大蒜和洋香菜切細碎。
3.平底鍋放入橄欖油和大蒜〈不開火〉，使碎味滲透進橄欖油中。
4.香味轉移後，用中火炒大蒜，並加入蜆仔稍微炒一下。
5.加入白酒，並蓋上蓋子蒸，等蜆仔開始打開，再加入切好約0.5公分寬的甜椒，及醋高麗菜炒。
6.甜椒稍微熟後，加入義大利麵和醋高麗菜汁合炒。
7.加入黑胡椒粒和洋香菜即完成。

POINT：高麗菜用油炒，維生素U吸收力UP。