【早安健康／藥理所教授潘懷宗】
食材特性
貝殼類的海鮮常被誤以為膽固醇含量很高，其實這是一個不太正確的觀點，它們富含的膽固醇是好的、並非壞的，而且具有非常優質的蛋白質、低脂肪，有助於增強身體的免疫力。這類的蛋白質對身體健康很有幫助，所以如果能適當的選擇、正確的烹調貝殼類海鮮，吃進身體不僅可以顧心、顧肝，還可以顧腸胃呢！
挑選方法
一般常見的一些貝殼類海鮮，在挑選上也有許多小細節要注意，才能買到品質新鮮的好食材。
1. 蚵仔：蚵仔對於溫度很敏感，如果溫度一高就容易變質，而且泡太多天也會愈泡愈白。現剝蚵仔的顏色會呈現淺灰色，若發覺蚵仔的顏色變得比較白，可能是已經泡了二、三天以上，這種蚵仔就不要買。
至於，蚵仔是否愈大愈好呢？蚵仔的產季集中在每年4月到10月，在這段期間，蚵仔的大小會比較大一點。不過有些商人為了讓蚵仔的重量跟賣相變好，可能在非產季時添加了磷酸鹽類的添加物，讓蚵仔的保水性變高。因此，在不是盛產季的蚵仔，如果太過肥美就要小心了。
2. 蜆（蜊仔）：一般市面常見的黃金蜆和黑蜆，兩者的養殖方式大不同。黑蜆是養殖在泥巴裡，外殼會有比較多的髒污，烹煮前要多加清洗；黃金蜆是採階梯式一層層水流滾動的養殖方式，所以外殼會比較乾淨。
3. 蛤蠣：新鮮蛤蜊外殼是深黑色，如果購買時發現外殼顏色比較白，則有可能是商人為了美觀而泡了雙氧水或是稀釋過的硫酸，建議盡量不要購買。而新鮮蛤蠣在倆倆相互敲擊之下，會有清脆的聲響；若是腐壞不新鮮的蛤蠣，在敲擊時會是悶鈍感的聲響。若想挑選內有肥美肉質的蛤蠣，可以目視蛤蠣兩片殼的連接處，若比較寬則表示裡面生長的空間比較大，相對的蛤蠣肉就會較為飽滿。
保存方法
任何食材都是新鮮的好，買了之後最好早點吃完，如果吃不完的貝殼類海鮮，建議吐沙、洗淨之後，放入冰箱冷藏即可，不需要冷凍喔！
不過，需要特別注意的是，蛤蠣吐沙後會加速死亡時間，若想要延長蛤蠣的生命，可以將蛤蠣用塑膠袋裝好綁緊戳幾個洞，或是把蛤蠣封在網袋裡，再放到冰箱冷藏。