茄紅素具有抗氧化作用，與維生素C一同食用，具有加乘效果，可維持體內的健康，油酸能降膽固醇，促進燃燒脂肪，由於含有膳食纖維，也具有排出體內老廢棄物和改善便秘的效果。
《利水料理這樣做》
材料
薏仁（乾） 50公克
小番茄 10顆
A
洋蔥（切成碎末） 1又1/2匙
大蒜（切成碎末） 少許
洋香菜（切成碎末） 大匙
橄欖油 1又1/2匙
鹽、胡椒 少許
做法
STEP1.將薏仁洗乾淨，以熱水水煮20分鐘，瀝乾水分。
STEP2.小番茄去蒂頭，切成對半。
STEP3.將材料與A的調味料混合在一起，即完成。