一個健康的人吃了大量蛋黃，對於其中的膽固醇，人體會自動不吸收多餘的部分。而其中的卵磷脂被人體吸收後，卻有降低血脂的作用。這樣一進一出的不平衡，就使得血脂越來越低了。
而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有賴卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會過剩。這就是她越吃雞蛋血脂越低的原因。
當然，各人的體質不同。有的人多吃雞蛋也沒事，但有的人體內缺乏分解蛋白質和脂肪的.，這種人就不能過量地吃雞蛋。不是因為其中的膽固醇，而是因為無法分解大量的蛋白質和脂肪。
大概吃多少才對呢？ 對一般人來說，一天一個雞蛋就可以保持營養均衡了。
4.蛋白和蛋黃一起吃，才能陰陽平衡，得到全價營養
前面我說過，雞蛋是全價營養。這種營養是由蛋黃和蛋白組合產生的，二者缺一不可。
小孩子都特別愛吃雞蛋黃，小時候爸爸老是讓給我們吃。媽媽看到就會制止，說：「你們必須蛋白蛋黃一起吃，才能酸鹼平衡。」
後來，我發現，豈止是酸鹼平衡。蛋白蛋黃搭配在一起，才會寒熱平衡、升降平衡、氣血平衡……總結起來，就是陰陽平衡，這樣才對人體最補。單吃其中的任何一樣都容易造成偏差。