鋅是人體必需的微量元素，也是免疫系統得以正常運作的重要因子，參與體內許多生理反應，例如傷口癒合、血液凝結及甲狀腺的功能等。鋅在維生素A的新陳代謝中扮演重要的角色，所以對視力的維持、黏膜及皮膚的健康扮演重要的角色。
此外，鋅又與維生素C結合，參與體內膠原蛋白的合成，所以 體內缺乏鋅的人，傷口癒合會比較慢。缺鋅還會出現指甲白斑、味覺降低、掉髮，及免疫力下降、增加感染等風險。
一般抽血檢測血中鋅濃度，正常值為70~120μg/dL(或是700~1200μg/L)，而潘老師的血中鋅濃度經過醫院檢驗，竟然也低於正常(65μg/dL)！全世界約有1/3的人口飲食中缺鋅，而根據2005-2008年國人營養狀況調查，台灣成年人約有80%鋅攝取不足的問題，顯見鋅缺乏的普遍性！
此外，某些族群更要特別注意不可缺鋅，如：素食者、銀髮族，孕婦、哺乳期婦女及手術後病患等。潘老師建議，平常就應該多攝取含鋅的食材，補充鋅最好的方法，當然還是從天然食物中獲取最佳。若是還未檢測血中鋅濃度，想要從保健食品補充，仍應以衛福部每日建議攝取量男性15毫克、女性12毫克的鋅作補充，且勿超過35毫克的攝取上限。
那麼富含鋅的食物有哪些呢？
1. 堅果類：包括 南瓜子、腰果、杏仁等，且堅果富含omega-3不飽和脂肪酸、蛋白質等礦物質，對於素食者也非常適合拿來當零食。
2. 肉類： 瘦肉、豬肝、魚類等的鋅含量高，也較易為人體吸收。
3. 甲殼類海鮮：如 牡蠣、蛤蜊、蠔、蚌殼等都含有較多的鋅，其中，以牡蠣的鋅含量最高，蝦子也是富含鋅的食材之一。
4. 乳製品、茄子、蛋黃等食物，也都富含鋅。
5. 蔬菜：豆類、蘿蔔、大白菜等。蔬果中鋅含量較低，所以建議從動物性食材中補充。
經歷：國立陽明大學醫學院藥理所教授（兼任）；國立政治大學、國立中央大學、台北市立大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學概論」講座教授；年代「別讓身體不開心」、TVBS「女人我最大」、飛碟早餐「醫藥新知」、中廣「蘭萱時間」邀訪專家；現為八大「健康NO.1」主持人、台北市議員