茭白筍的水分很多， 100 公克中有 93.5 公克都是水分，熱量只有 22 大卡， 纖維含量也很豐富，吃了又有飽足感，對於想減肥的人，是很不錯的食材。而以中醫來看，茭白筍屬性甘、寒， 有清熱利濕、利尿的效果，非常適合炎炎夏日食用。
台灣生產茭白筍較知名的地區有兩個地方，一個是南投、埔里地區，主要栽培青殼種，株形較小，單支筍輕，夏季生產， 6 月就可以收穫上市；而另一個近年來更知名的，就是北台灣三芝地區的赤殼種，屬於晚生種，因為長相漂亮，白嫩挺拔，所以有「美人腿」之稱。
這種品種株型高大，品質極佳，單支筍也較重，很受歡迎，尤其採收季在 9 月到 11 月上旬，更是很多人中秋節燒烤的必備蔬菜。茭白筍怎麼挑？挑選時，找新鮮幼嫩、肥滿有光澤的品質最好，儘快食用，就能嘗到它幼嫩的口感，放久了反而會乾癟、甜度降低喔！
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