《本草綱目》稱讚蓮藕為「靈根」，以中醫觀點來看，生蓮藕屬性較寒，適用於口乾舌燥及火氣大的人；煮熟後，則由寒轉溫，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
以現代營養學來看，蓮藕含有維生素 B 、維生素 C 、蛋白質、荷葉鹼、鉀、鐵、鎂、鈣、鈉、錳、銅及膳食纖維、丹寧酸等，在根莖類食物中，蓮藕是含鐵量相對較高的，膳食纖維則是米飯的 4 倍。不過由於含鉀量很高，所以糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。
買蓮藕當然要挑肥白、嫩脆，節粗且長，莖上的空孔大者品質較好。帶土的蓮藕用報紙包好，放冰箱可以冷藏一週，若是已水洗的，最好立即食用。清洗時用毛刷輕刷，可削皮，最好是先整節藕洗完，再切節取段，因為蓮藕削皮或切開後如果不立即泡水，切口容易氧化變黑。外皮如果有果斑，代表不夠新鮮，洞內發黑或有泥土的較不佳。
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