錯的不是食品添加物 而是人為非法添加
那為什麼新聞上仍可以看到與食品添加物有關的新聞呢？這一類的新聞主要分為4種。由於食品添加物的使用範圍與標準限量都受到嚴格管制，而最常見的就是業者使用的劑量超過標準，例如「漂白劑(過氧化氫)殘留超標」、「防腐劑(苯甲酸)殘留超標」。
再來就是用於錯誤之食品類別，例如2015年曾有市售湯圓被檢出防腐劑苯甲酸，但根據法規規定苯甲酸雖然屬於合法的食品添加物，卻只能用於魚肉煉製品、肉製品等食品中，不能添加於湯圓中。
此外，還有使用到工業級的食品添加物，或是將根本不能加在食品中的物質當作添加物使用，例如常有業者違法將蘇丹紅當作紅色色素使用在鴨蛋蛋黃、辣椒等食物之中，但根據法規規定蘇丹紅根本不能添加在食物裡。
用理性來看待經過嚴格毒性試驗的食品添加物
不過食品添加物的標準限量到底是如何制定的？根據衛福部食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，以磷酸鹽為例，在食品添加物中屬於品質改良劑，不過在許多食物中也存在著天然的磷酸鹽，例如蝦子。
而食藥署會先參照國人飲食習慣，了解國人每天會吃多少蝦子、蝦子中的磷酸鹽是多少，推估我們每天可能從蝦子中攝取多少磷酸鹽，以及我們每日可容許攝取多少磷酸鹽。
最後再計算出食物中容許添加的磷酸鹽是多少，也就是所謂的「標準限量」。
此外，每項食品添加物在政府允許使用之前，都須先經過毒性試驗、畸形試驗、致癌性試驗等評估，確保其在人體內的安全性。
而對於違法的業者，食藥署與地方衛生局也都會加強輔導與監督，確保這些業者都有認真改善。
雖然現今食品添加物被許多人妖魔化，但其實在許多食品上仍然需要食品添加物的協助，才能讓它們吃起來更美味、更安全，我們不該只擔心食品添加物長期對人體的影響，而忽略若不使用食品添加物，我們反而有立即食物中毒的疑慮。
而且，目前經允許使用的食品添加物都經過嚴格的制定流程，確認業者只要不超過標準限量。
所以，只要依照我們每日正常的飲食來說，並不會有危害健康的風險，因此不妨用理性、科學的角度來看待每一項食品添加物吧。
作者簡介：食力傳媒，食事求實的知識頻道， 2016、2017消費者權益報導獎得主，立志找回台灣媒體生態最缺乏「正確」的價值觀，讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事， 讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。 食力foodnext