為什麼「地中海飲食」能起到降脂的作用？
這要從地中海飲食的特點說起。
蔬菜水果裡包含人體必需的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸等，這些營養素的重要功能之一就是降低心臟病和各種癌症的發病率。
魚肉，脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。相較豬肉、牛肉等，魚肉脂肪含量低，脂肪酸組成也較為合理。
五穀雜糧可提供更多的維生素B群、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化合物（植化素）。豆類富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E，並含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化合物。堅果也富含脂類和多元不飽和脂肪酸、蛋白質等營養素，是膳食的有益補充。
橄欖油含有大量的單元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白（「好膽固醇」）的水準並降低低密度脂蛋白（「壞膽固醇」）水準，從而能防止人體內膽固醇過量。
地中海飲食的特點正是醫生推薦給高血脂症患者合理膳食的最佳總結，即高纖維、高維生素、低脂、低熱量。
高血脂症患者為什麼慎用維生素E？
維生素E是一種常見維生素，其水解產物為生育醇。它具有延緩衰老、提高免疫力及抗疲勞的作用，不少人將維生素E當做保健品來服用，但需要注意的是，如果是在服用他汀類藥物的高血脂症患者，最好避免攝入過多維生素E。
這是因為維生素E在體內會提高輔酶Q10的分解速度，而他汀類藥物在抑制膽固醇合成的同時則會抑制體內輔酶Q10的生成。輔酶Q10又稱泛醌（縮寫UQ），為脂溶性醌類化合物，是人類健康不可缺少的重要元素之一，在身體細胞內參與能量製造及活化，有清除自由基和加強組織新陳代謝等功能，是防止動脈（尤其是心腦血管）硬化形成最有效的抗氧化成分。如果他汀類藥物和大量維生素E合用，會影響輔酶Q10對心腦血管的保護作用。
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